El fetge dels animals ocupa el primer lloc entre els productes càrnics pel que fa al contingut de nutrients. És ric en tiamina, vitamines del grup B i vitamines A i C. Conté seleni, fòsfor, zinc i manganès. Els plats de fetge tenen un sabor delicat i aroma brillant.
És necessari
-
- Fetge de vedella:
- fetge - 1 kg;
- refresc;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal;
- mantega;
- herbes fresques.
- Fetge de pollastre amb Madeira i ceba:
- fetge;
- ceba;
- Madeira
- xerès o port;
- ou;
- verds.
- Pasta de fetge:
- fetge de porc - 0,5 kg;
- greix de porc - 80 g;
- pastanagues: 1 unitat;
- ceba: 1 unitat;
- nou moscada;
- llet o brou - 1/2 cullerada. llet;
- mantega - 100 g.
Instruccions
Pas 1
El fetge se sol fregir, però aquest plat no a tothom li agrada per la duresa de les peces. Es tornen durs com a resultat d’una cocció incorrecta. Un plat ben preparat és tendre i airejat.
Pas 2
Peleu el fetge de vedella de les venes i filmeu-lo, talleu-lo a trossos d’1 cm, espolseu cada llesca amb una mica de bicarbonat de sodi i deixeu-ho durant una hora. Després esbandiu i eixugueu el fetge.
Pas 3
Condimentar amb sal i pebre, submergir-los en farina i fregir-los amb oli de gira-sol calent. Rostiu cada costat durant 3-5 minuts. Regueu la mantega i espolseu-les amb herbes fresques abans de servir-les.
Pas 4
El fetge de pollastre es pot cuinar amb Madeira i ceba, que en aquest cas resulta especialment ric i saborós. Escalfeu oli en una paella a foc moderat. Afegir la ceba, el pebre i la sal. Remeneu-ho amb freqüència i fregiu-ho durant 15 minuts. Col·loqueu les cebes daurades als plats.
Pas 5
Afegiu oli a la paella que s’ha buidat i apagueu el foc. Salpebreu-ho amb pebre i sal i salteu-los per cada costat durant 2-3 minuts. Col·loqueu el fetge sobre la ceba. Aboqueu el vi a la paella i deixeu-ho bullir ràpidament. Mentre remeneu, deixeu-ho coure a foc lent durant no més d’un minut. Aboqueu la salsa sobre el fetge, escampeu-hi julivert i ou.
Pas 6
El fetge de porc és un excel·lent paté. Talleu el fetge a trossos petits. Piqueu el greix de porc finament i fregiu-lo. Un cop feta la grassa de la cansalada, afegiu-hi les cebes picades i les pastanagues ratllades. Fregiu les verdures fins que estiguin mig cuites.
Pas 7
Afegiu trossos de fetge, pebre, sal i afegiu nou moscada al gust. Fregiu el fetge fins que estigui daurat. Porteu-lo a punt tapant-lo amb una tapa. Refredar el fetge cuit i picar-lo 4 vegades.
Pas 8
Aboqueu mig got de brou de carn o llet a la massa, deixeu-ho bullir, refredeu-ho. A continuació, barregeu-ho amb mantega, bateu-ho amb una batedora.
