El formatge cottage és un plat tradicional de qualsevol família camperola. El formatge cottage es va afegir com a farcit de pastissos i pastissos, i també se'n van preparar plats dolços.
Massa de mató de llet al forn
Aboqueu 3 litres de llet en una olla de terra o cassola de parets gruixudes i poseu-les al forn al foc més baix perquè es congeli la llet. De tant en tant, utilitzeu una cullera de fusta o una cullera alegre per baixar les escumes formades al fons. Refredeu la llet al forn a temperatura ambient, afegiu-hi 4 tasses de crema agra i deixeu-la en un lloc càlid. Torneu a posar la llet fermentada al forn calent fins que el sèrum comenci a separar-se. Aboqueu tota la barreja en una bossa de lli i pengeu-la sobre una pica fins que s’esgoti el sèrum de llet. Netegeu el mató acabat per un colador o passeu-ho per un molinet de carn, afegiu-hi 3 ous batuts, barregeu-los bé, traslladeu-los a una bossa de lli i col·loqueu-los sota una premsa. Conserveu el mató format a la nevera.
Massa de mató bullit
Barregeu 1 tassa de crema de llet amb 2 ous ben batuts i aboqueu-hi poc a poc 1 litre de llet, remenant bé fins que quedi homogeni. Escalfeu la barreja a foc lent, sense deixar de remenar, fins que es formi sèrum. Llenceu tota la barreja a la gasa per separar el mató del sèrum. Fregueu el mató amb un colador i afegiu-hi sucre, sal i espècies al gust. Transferiu la massa de mató acabada en un motlle i poseu-la al fred.
Massa de quallada amb melmelada
A 0,5 kg de formatge cottage fresc, afegiu 1 cullerada de sucre granulat i 0,5 tasses de melmelada gruixuda, barregeu-la i fregueu-la per un colador o passeu-la per un molinet de carn. Aboqueu-hi 2 ous batuts, 2 tasses de crema de llet i 60 g de mantega estovada. Remeneu-ho tot fins que quedi suau. Transferiu la barreja a un motlle, tapeu-la amb un tovalló fi i col·loqueu l'opressió a sobre. Col·loqueu la massa de mató a la nevera.
