Les pastanagues coreanes són un aperitiu popular que conté una gran varietat d'espècies. No és difícil preparar un plat, afegint nous ingredients, es pot aconseguir un gust original. Les amanides es fan a base de pastanagues picants, s’utilitzen com a guarnició per a embotits, carn, peix.
Història del plat
Molts viatgers que han visitat Corea del Sud o del Nord es sorprenen: en aquests països ningú no ha sentit parlar de pastanagues picants. Altres verdures són populars aquí i el lloc principal de qualsevol taula l’ocupen els kimchi, cols en adob especiat. Però a Rússia, les pastanagues coreanes es consideren un dels aperitius més populars. Té un aspecte espectacular a la taula, va bé amb altres plats i té un gust ric i agradable. Podeu comprar un berenar a una botiga o al mercat, però moltes mestresses de casa prefereixen fer-les elles mateixes.
Els coreans que vivien a l’URSS van ser els primers a fabricar pastanagues en oli fred o calent amb espècies, vinagre i all. Estaven avorrits sense els plats picants habituals i buscaven un substitut adequat per al menjar nacional. Una de les hortalisses d’arrel més fàcilment disponibles eren les pastanagues, que s’utilitzaven en lloc de la inaccessible col xinesa. La nova amanida, que els propis coreans van anomenar "pastanaga", es va enamorar ràpidament dels locals.
Com fer pastanagues coreanes: receptes interessants
El conjunt bàsic de productes inclou pastanagues fresques, oli vegetal (llavors de cotó, gira-sol, blat de moro), all, sal, vinagre i un conjunt d’espècies. Els ingredients més utilitzats són el coriandre i el pebrot vermell mòlt. Algunes receptes inclouen pebre negre i les llavors de sèsam se substitueixen al coriandre. És possible afegir sucre, cosa que fa que el gust del plat sigui més expressiu.
Perquè l’amanida sigui saborosa, les pastanagues han de ser brillants i sucoses. Es frega amb un ratllador especial, convertint l’arrel en tires molt fines i llargues. Les proporcions dels ingredients poden variar; per adquirir el sabor adequat, les pastanagues acabades han de reposar durant 15-30 minuts. Algunes mestresses de casa utilitzen oli fred per abocar, d’altres prefereixen oli calent. Es poden afegir cebes per obtenir un sabor addicional.
Un plat molt interessant és una pastanaga coreana picant amb pebre vermell. Les pastanagues fresques (1 kg) es pelen, es renten i es ratllen amb un ratllador especial. La ceba picada es fregeix en una petita quantitat d’oli vegetal. Quan les cebes estiguin daurades, traieu la paella de la cuina i deixeu que es refredi.
Barregeu 4 cullerades en un recipient separat. l. vinagre de taula i 3 cullerades. l. Sàhara. Afegiu-hi 0,5 culleradetes cadascuna. pebre vermell mòlt i curri en pols, 0,25 culleradetes. pebre negre mòlt i culleradeta. pols de pebre vermell, aboqueu 0,5 tasses d’oli vegetal i espremeu 6 grans d’all a través d’una premsa. L’amaniment es barreja bé i s’afegeix a les pastanagues. Les cebes pre-fregides es disposen a l’amanida, tot es torna a barrejar. Una amanida tan bona és un aperitiu o un plat secundari per a carn fregida.
Una opció deliciosa i inusual és una pastanaga coreana cuita sota opressió. Les pastanagues ratllades queden arrugades lleugerament amb les mans perquè deixin sortir el suc. Aboqueu 0,5 tasses d’aigua en una cassola i afegiu-hi 1 culleradeta. sucre i sal, 0,5 culleradetes cadascuna gingebre ratllat i curri en pols, 0,25 culleradetes pebrots, coriandre i llorer. La barreja es posa a ebullició, després es refreda i s’aboca la pastanaga. Afegiu 100 ml de vinagre de vi i oli vegetal a l’amanida, traieu 3 grans d’all. Després de barrejar-se, les pastanagues es col·loquen sota opressió durant 6 hores, després s’extreuen i es serveixen com a berenar fred.
