El tiramisú és un popular postre italià sobre el qual només voleu dir "tradicional" i "vell". Però difícilment es pot anomenar una recepta d’aquest tipus, que no té més de mig segle d’antiguitat. Es va decidir cuinar el tiramisú per primera vegada als anys 70 al restaurant Le Beccherie, que encara existeix a la petita ciutat de Treviso, al nord de Venècia. La combinació de galetes de galetes, cafè exprés, licor, rovells d’ou i delicat formatge mascarpone cremós va resultar tan exitosa que és difícil creure que aquestes postres s’inventessin no fa gaire.
És necessari
-
- 0,5 quilograms de crema de formatge mascarpone
- 1 tassa de 35% de nata
- 4 rovells d’ous de gallina grans
- 1 tassa de sucre granulat
- 3 cullerades de licor Amaretto (es pot substituir per la mateixa quantitat de rom o cognac)
- 26 galetes savoiardi
- ½ tassa d’expresso acabat d’elaborar
- cacau en pols
- 30 grams de xocolata negra
Instruccions
Pas 1
Qualsevol dona italiana que es precie sap cuinar el tiramisú a casa. Tanmateix, el secret és senzill: primer, haureu de fer un altre, no menys famós, postre italià: sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
En un bol resistent a la calor, batre els rovells d’ou fins que quedin espumosos. Afegiu-hi la meitat del sucre i barregeu-ho amb un batedor. Col·loqueu un bol de rovells en un "bany maria" i, mentre bateu, espereu fins que la barreja comenci a espessir-se. És important que l’aigua del “bany” no bulli. La temperatura ideal és de 60 graus centígrads. Si escalfeu massa els rovells, s’arrissen. El sabayon original es prepara amb vi de postres fortificat de Marsala.
Pas 2
Mentre el sabayon es refreda, munteu la nata fins que pics suaus. La crema no ha de caure immediatament després d’apagar la batedora, però tampoc no s’ha de “suportar”. Si "s'aguanten", ja són cims durs i heu excedit la nata per muntar.
Pas 3
Ara en un altre bol, bateu el mascarpone amb el sucre restant i el licor fins que quedi cremós i suau.
Pas 4
Afegiu el sabayon al formatge i remeneu la barreja de tiramisú amb una espàtula. Poseu-hi la nata. Utilitzeu suaument una espàtula per moure la barreja de baix a dalt fins a obtenir una crema gairebé uniforme, de color groc pàl·lid.
Pas 5
Potser ha arribat el moment més esperat de preparació del tiramisú a casa: "recollir" tots els ingredients en un sol tot.
Aboqueu el cafè refredat en un bol ample i submergiu-hi les galetes perquè quedin amarades per les dues cares, però mai mullades. Col·loqueu els Savoyards en un motlle perquè en tingueu prou per a dues capes. Amb una espàtula de cocció, esteneu suaument la meitat de la crema sobre la primera capa de galetes. Allisar i posar la segona capa de Savoyardi. Torneu a tapar amb crema i suavitzeu la superfície.
Pas 6
Agafeu un colador i decoreu la superfície del tiramisú casolà amb cacau en pols. Feu una tassa de xocolata i repartiu-la per la superfície de les vostres postres.
Pas 7
Poseu el tiramisú acabat a la nevera durant almenys 4 hores.
