En quin plat és millor cuinar melmelada: tothom que entén els conceptes bàsics de la conserva fa aquesta pregunta. El mercat ofereix una gran selecció de testos, melmelades de diversos materials, amb recobriments innovadors. Com fer l’elecció correcta en aquesta varietat?
Abans de decidir en quin plat és millor cuinar melmelada, heu d’entendre diversos aspectes alhora: a partir de quines baies es prepararan la dolçor per a l’hivern, en quantes quantitats i fins i tot segons quina recepta. Les mestresses de casa amb una àmplia experiència en conserves poden donar consells útils sobre aquest tema i val la pena escoltar la seva opinió i no les recomanacions dels consultors en una botiga de plats, l’objectiu principal de les quals és sovint vendre cada vegada més car.
La forma dels plats per cuinar melmelades per a l’hivern
La qualitat de la melmelada casolana no només influeix en la seva recepta, sinó també en els plats en què es prepara i fins i tot en la seva forma. Es recomana donar preferència a les olles, la part superior de les quals és més ampla que la part inferior o les conques; és molt més fàcil barrejar-hi el contingut, les baies o les fruites no es reduiran ni es cremaran.
Una altra opció són les paelles cilíndriques prou amples però no profundes. La melmelada d’aquest plat bullirà més ràpidament, serà més fàcil controlar que s’enganxi al fons. És important entendre que fins i tot una petita quantitat de producte cremat (aproximadament un pegat) afectarà el sabor de la melmelada i, en cap cas, s’hauria de permetre.
A més, el fons ample permetrà que l’excés d’humitat s’evapori més ràpidament de l’estructura de la confitura. Els ingredients bulliran en un recipient més uniforme, la consistència de la melmelada serà uniforme, no hi haurà baies poc cuites ni trossos de fruita.
El volum òptim de plats per cuinar melmelades
Les mestresses de casa experimentades preparen l’hivern, inclosa la melmelada, en petites porcions. El truc és que, quan es cuina un gran volum, els ingredients, les baies o els trossos de fruita, per regla general, perden la seva forma, es redueixen, cosa que afecta negativament la qualitat de conservació. És a dir, com més tendre sigui el component principal de la futura melmelada, més petit hauria de ser el volum dels plats. La quantitat màxima de proporcions recomanades pels professionals, bases suaus per melmelada per recepta - no més de 2 kg, elàstica - fins a 3 kg. No podeu afegir-ne més als estris de cuina, encara que el volum ho permeti.
Si hi ha molta més matèria primera, és millor dividir-la en diverses porcions i coure-les per separat. A més del fet que es conservaran les baies, la melmelada resultarà més saborosa pel fet de prestar-hi més atenció. Quan es cuinen grans volums, n’hi ha prou amb traçar, perdre el moment de la crema fins al fons, la formació d’escuma i altres aspectes importants que poden afectar negativament el resultat.
Quins materials s’han d’utilitzar per cuinar melmelades
Els fruits dels arbres fruiters i les baies contenen àcids orgànics que, en contactar amb determinats materials, poden esdevenir perillosos no només per a la salut, sinó també per a la vida humana; totes les mestresses de casa ho haurien de saber. Materials òptims per als plats en què es cuinarà la melmelada per a l'hivern:
- acer alimentari (inoxidable),
- plats clàssics esmaltats,
- ceràmica o vidre.
No en va, els cuiners professionals i els especialistes culinaris anomenen metall "alimentari" de l'acer inoxidable; no entra en contacte amb els aliments, fins i tot amb una cocció prolongada. Les olles i cassoles d’aquest metall fins i tot es poden utilitzar per fer melmelades en diverses etapes: refredar-les i escalfar-les, si ho requereix una recepta pas a pas.
Les olles normals d’esmalt i ceràmica només són adequades per cuinar melmelades sempre que no hi hagi danys a la superfície, com ara estelles i rascades. Abans d’introduir els aliments al contenidor, s’ha d’inspeccionar acuradament i, si està danyat, utilitzeu un altre recipient per fer melmelades.
En quins plats no es poden utilitzar per coure melmelada
Les nostres àvies i mares cuinaven melmelada a les conques de coure, sense sospitar que el producte resultant podria ser perillós per a la salut dels membres de la llar i no beneficiar-los. El fet és que els ions d’aquest metall, que entren en contacte amb els àcids de les fruites o les baies, destrueixen tot allò que els és útil. A més, romanen a l’estructura de la melmelada, poden espatllar-la o convertir-la en una toxina perillosa, i no en una deliciosa delícia.
Un altre metall perillós per a l’embús és el ferro colat normal. És pràctic i atractiu, la fotografia dels plats i l’aparador és original, però no tolera el contacte amb cap àcid, inclosos els orgànics. La melmelada cuita en una olla de ferro colat obtindrà un regust desagradable. Però si els estris de cuina de ferro colat tenen un recobriment d’esmalt alimentari, es poden utilitzar per fer melmelades per a l’hivern. L'única norma, fins i tot un requisit previ, és que no hi hagi danys, fins i tot microscòpics. Esteu segur que els podeu detectar? Si no és així, és millor deixar la paella de ferro colat.
Com cuidar els vostres estris de melmelada casolans
Cada olla o bol, qualsevol plat, ha de tenir el seu propòsit. Si s’utilitza per fer melmelada, és millor no coure-hi res més. Les zeloses mestresses de casa que preparen l’hivern amb les seves pròpies mans no escatimen diners en plats especials, i això és una economia, per molt temerària que soni. Després d’haver passat una estona en una cassola només per fer melmelades, bufant la seva bona elecció, durant molts anys cuinaràs productes per als teus éssers estimats.
Els detergents estàndard s’utilitzen per rentar els plats per conservar-los, tret que s’especifiquin altres requisits a les seves instruccions d’ús. La brutícia s’elimina dels plats immediatament després de l’ús. S’ha de procurar que les partícules de melmelada no s’assequin a la paella. Podeu rentar els plats només amb esponges suaus: no danyaran l'estructura del revestiment i no arruïnaran la cassola o el bol. Les restes del detergent es renten a fons amb aigua corrent, el recipient s’asseca i només després es retira per emmagatzemar-lo.
No us deixeu guiar pels vostres desitjos i cuineu en plats comprats per fer melmelada, una altra cosa. Sigueu econòmics i atents, fidels als vostres principis, fins i tot a la cuina; no es tracta de puta, sinó de constància i manifestació d’amor per vosaltres mateixos, els vostres éssers estimats, encara que en aquestes bagatelles.
