Una de les principals festes cristianes és el Nadal. Tradicionalment a Rússia, es preparaven 12 plats per a la taula festiva en record dels 12 apòstols, companys de Jesucrist. Però entre els adobats, el plat principal del Nadal era sucós.
Recepta de blat de Sochi
El plat principal de la taula de Nadal - el sochivo o el kutyu - està elaborat amb grans sencers de blat, arròs o ordi i amanit amb mel, llavors de rosella o fruits secs. De vegades, a aquesta farineta de Nadal s’hi afegeixen fruites seques (pomes, peres, panses, albercocs secs, prunes prunes). Aquest plat té el simbolisme de les vacances: gra significa resurrecció, mel - salut, rosella - benestar material, fruits secs i panses - longevitat i prosperitat.
Per fer el kutya de Nadal a base de blat, heu de prendre els productes següents:
- 500 g de blat;
- 3 cullerades. l. mel;
- 150 g de grans de fruits secs;
- 150 g de panses.
Esbandiu els grans de blat sencer i cobriu-los amb aigua freda durant la nit. L’endemà, poseu-ho a foc suau i coeu el mill durant 3-4 hores a la mateixa aigua en què es va sucar. A continuació, rebutgeu els grans estovats en un colador o un colador.
Diluïu la mel amb aigua bullida freda o tèbia en proporció 1: 2 i aboqueu la solució preparada sobre el blat. Afegiu-hi les panses sense pinyol esbandides i preenvasades i els grans de fruits secs (nous o avellanes) triturats en un morter.
En lloc de fruits secs, es poden afegir llavors de rosella a kutya. Per fer-ho, renteu 100 grams de llavors de rosella madures, esbandiu-les primer amb aigua bullent i després amb aigua freda i lliureu-les en un morter fins que es fregin tots els grans i les llavors de rosella quedin blanques. A continuació, afegiu-hi mel, sucre granulat i una mica de sal.
Poseu les farinetes a foc baix, porteu-les a ebullició i refrigereu-les.
Recepta kutia d’arròs de Nadal
Per fer arròs kutia necessitareu:
- 400 g d’arròs;
- 200 g de panses;
- ½ tassa de sucre granulat o 100 g de mel;
- canyella.
Ordeneu l’arròs, esbandiu-lo, tapeu-lo amb aigua freda i deixeu-ho bullir. A continuació, plegueu-ho amb un colador o colador i esbandiu-lo amb aigua freda. Després d'això, torneu a abocar l'arròs amb molta aigua freda i coeu-lo, sense interferir, fins que estigui tendre. A continuació, escorreu l'aigua.
Dissoleu el sucre granulat amb una mica d’aigua i combineu-ho amb arròs refredat. Si s’utilitza mel en lloc de sucre, es dilueix en una proporció d’1: 2. Afegiu les panses, rentades i escaldades amb aigua bullent, i la canyella a l’arròs i barregeu-ho tot bé.
Col·loqueu la kutya de Nadal en un plat gran, aplaneu-la amb una cullera i espolseu-la amb sucre en pols al gust. L’arròs kutya també es pot condimentar amb melmelada. Per fer-ho, cuineu arròs cruixent segons la recepta anterior. Traieu un got de baies o fruites sense almívar de la melmelada i combineu-ho amb arròs. Afegiu-hi una mica d’aigua bullida ensucrada i barregeu-ho tot bé.
