La taula festiva de Pasqua ha d’incloure plats com ara mató de Pasqua, ous de colors i pastís de Pasqua. Tanmateix, per descomptat, el menú no es limita a aquests tres plats tradicionals de Pasqua: és habitual servir plats de carn abundants a la taula.
Com cuinar gelatina per Setmana Santa
- un quilogram de menuts;
- una pastanaga;
- una ceba gran;
- julivert;
- Llorer;
- All;
- sal;
- pebre.
Agafeu les vísceres (el millor és fer servir potes de porc, vedella o xai), escumeu-les, trossegeu-les amb una barreta, poseu-les en una cassola profunda, aboqueu-hi aigua freda i poseu-les en remull entre cinc i set hores. Esbandiu bé després de remullar.
Aboqueu les vísceres amb dos litres d’aigua, poseu-los al foc i deixeu-los bullir. Cuini a foc lent durant sis a set hores amb la tapa tancada. Obriu la tapa cada mitja hora i traieu l’escuma i el greix de la superfície del brou.
Una hora abans de finalitzar els subproductes de la cocció, poseu en una cassola les pastanagues i les cebes, les espècies pelades, rentades i picades finament.
Traieu la cassola del foc, separeu la carn dels ossos, trossegeu-la, coleu el brou, barregeu-la amb la carn, sal (si cal) i bulliu un minut.
Refredeu la massa resultant a temperatura ambient, aboqueu-la a les plaques i refrigereu-la fins que es solidifiqui. La gelea ja està llesta.
Com cuinar porc bullit per Setmana Santa
- pota de porc no més d’un quilogram;
- sal;
- pebre;
- All.
Saleu el pernil i deixeu-ho durant un dia (cal 20 g de sal per quilogram de carn).
Utilitzeu un ganivet en forma de cèl·lula per tallar la pell del pernil, fregueu-ho amb pebre i espolseu-hi els grans d’all (al gust).
Cobriu un paper de forn amb pergamí, poseu-hi un pernil i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant una hora. Al cap de 30 minuts, gireu el pernil cap a l’altre costat i daureu-lo. Durant el procés de cocció, aboqueu el suc alliberat durant la cocció cada 10-15 minuts. Cal tenir en compte que si el pes del pernil és superior a un quilogram, el temps de cocció hauria de ser més llarg, per exemple, per a un pernil que pesi dos quilograms, el temps de cocció s’hauria d’augmentar una hora.
