Quan acaba la Pasqua, molts s’enfronten a la pregunta: què fer amb els ous de Pasqua? Què es pot preparar a partir de tants ous bullits? Però hi ha desenes de receptes que fan servir ous durs. No sempre se’ls acudeixen al cap de seguida. Els ous bullits per esmorzar, dinar i sopar no s’avorriran si els cuineu de manera diferent tot el temps.
L’entrepà d’ous és un esmorzar abundant i deliciós. Per preparar-lo, necessitareu molts ous durs.
Prengui:
- 8 ous cuits;
- 2 cullerades de ceba tendra picada;
- 2 cullerades de verds d’anet picats;
- 2 cullerades d’api de tija finament picat;
- 1 ½ cullerada de mostassa de Dijon;
- 2 culleradetes de vinagre de taula al 9%;
- ¼ got de maionesa;
- 2 tasses d’enciam Iceberg picat
- 8 llesques de pa integral;
- pebre negre acabat de moldre, sal.
Talleu els ous bullits a daus petits. Afegir les cebes verdes, les tiges d’api picades, la sal. Barregeu maionesa amb vinagre i mostassa, amaniu-la. Refrigera. Si teniu poc temps al matí, l’amanida d’ous es pot deixar a la nevera durant la nit. Afegiu l’enciam iceberg picat i l’anet als ous abans de fer l’entrepà.
Col·loqueu 4 llesques de pa sobre una superfície de treball. Repartiu-hi l’amanida d’ous. Condimentar amb pebre negre acabat de moldre i cobrir amb les llesques de pa restants. Talleu cada sandvitx en diagonal i assegureu-ho amb escuradents.
Una altra manera d’utilitzar els ous de Pasqua és farcir-los. Els ous farcits són un bon berenar, un berenar abans de sopar o un esmorzar complet. Intenta fer el farcit de peix fumat, donarà al plat un sabor i aroma especials.
Necessitarà:
- 6 ous durs;
- 3 cullerades de maionesa;
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
- ½ culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer;
- 100 g de peix fumat (truita, salmó, peix blanc);
- 2-3 plomes d’escalunya.
Peleu els ous, tallats per la meitat d'una punta afilada a contundent. Traieu els rovells i poseu-los en un bol separat. Desmunteu el peix fumat en trossos petits. Afegiu-los als rovells. Tritureu-ho amb una forquilla fins que la mescla quedi tan homogènia com sigui possible. Barregeu junts la maionesa, el suc de llimona i la mostassa. Col·loqueu la maionesa condimentada en una barreja de rovell i peix, remeneu-la.
Introduïu la massa tova resultant en una bossa de plàstic, talleu-ne un racó i espremeu el farcit a cada meitat de la proteïna. Escampeu els ous amb les cebes ben picades abans de servir-les. Els ous farcits es poden guardar a la nevera fins a 24 hores. El farciment d’ous es pot fer només amb els rovells, o bé podeu substituir el peix per pernil picat, cansalada fregida, fruits secs, formatge blau, anet, julivert, estragó, tàperes.
Si després de Setmana Santa us queden tants ous que tota la família no pot menjar en una setmana, fins i tot afegint a tots els plats des del matí fins al vespre, adobeu-los. Els ous en vinagre tenen un gust agradable i picant i, si afegiu remolatxa a la marinada, també tenen un bonic color escarlata.
Per a 10 ous cuits, preneu:
- 500 g de remolatxa en conserva;
- 1 tassa de vinagre de sidra de poma;
- ½ tassa de sucre morè;
- 1 cullerada de pebre vermell triturat;
- 1 culleradeta de sal.
Prepareu la marinada. Poseu les remolatxes en escabetx en un recipient ample de vidre, si es tallen a trossos grans, i talleu-les primer. Afegiu vinagre, sucre i sal. Remeneu. Peleu els ous i poseu-los a la marinada. Estreny el bol amb paper film. Refrigerar durant almenys 16 hores. Aquests ous es poden emmagatzemar fins a una setmana.
Per dinar, no només podeu servir amanides, que inclouen ous bullits, pastissos o sopes amb ous, sinó també diversos rotllets de carn amb farciment d’ous. Es tracta d'un pickpois estonià i d'ous escocesos i, per als amants dels rotllos picants "més calents", popular a Goa.
Per preparar-los, preneu:
- 4 filets de vedella, 250 g cadascun;
- 1 cullerada de pebre vermell;
- ½ culleradeta de pebre de caiena;
- 12 grans d'all;
- arrel de gingebre de 3 cm de llarg;
- 4 cullerades de vinagre blanc al 9%;
- 1 culleradeta de sal;
- 1 ½ tassa de ceba picada;
- 1 bitxo serrano;
- ½ tassa de verds de coriandre picats;
- 3 cullerades de suc de llima acabat d’esprémer;
- 4 ous cuits;
- 200 g de salsitxes de xoriço.
I també per a la salsa:
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- 1 ½ tassa de ceba tallada a daus;
- 1 pal de canyella;
- 6 clau d'olor;
- ½ culleradeta de llavors de comí;
- 2 tomàquets grans, tallats a daus.
Batre els filets de vedella amb un martell fins que no tinguin més de mig centímetre de gruix. Dividiu-los per parelles en dos paquets adhesius, un sol superposant-se lleugerament. Peleu l’arrel de gingebre, talleu-la a trossos i poseu-la en un bol de la batedora juntament amb els grans d’all pelats, rectifiqueu-los de sal, pebre de caiena, pebre vermell. Feu una pasta espessa i llisa. Traieu les llavors del bitxo serrà i talleu-les a trossos. Barregeu-ho amb les cebes picades, afegiu-hi suc de llima i una mica de sal, remeneu-ho. Dividiu la meitat de la pasta d'all-gingebre uniformement entre els filets. A sobre, poseu-hi la barreja de ceba-pebrot. Col·loqueu els ous, tallats a quarts, i la llonganissa pelada i tallada a rodanxes. Enrotlleu dos rotllos ajustats, assegureu-ne les vores amb escuradents o lligueu-los amb fils alimentaris. Deixar de banda.
Prepareu la salsa. Escalfeu l’oli en una cassola ampla i profunda i salteu la ceba a foc mitjà fins que quedi translúcida. Afegiu-hi canyella, clau i llavors de comí. Coeu-los 2 minuts més. Afegiu els tomàquets i deixeu-los coure a foc lent fins que estiguin tendres. Afegir la resta de pasta de gingebre d’all i remenar.
Col·loqueu els rotllets a la salsa i deixeu-los coure uns 5 minuts, afegiu 1 tassa d’aigua bullida, porteu la salsa a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu coure a foc lent la carn durant 45 minuts més. Traieu els rotllets acabats de la salsa, refredeu-los lleugerament i talleu-los a rodanxes. Col·loqueu en plats i aboqueu-hi la salsa.
