Algunes persones consideren erròniament que la carn de conill no és apta per fer-la a la brasa, ja que és deliciosa i massa tendra. Tanmateix, aquesta afirmació és fonamentalment errònia, ja que un conill cuit adequadament pot aportar novetat a les reunions habituals d’estiu amb barbacoa.
Ingredients i la seva preparació
Val a dir que fins i tot es mostra a algunes persones el kebab de conill, ja que la carn d’aquest animal es diferencia del mateix porc en què pràcticament no té colesterol, moltes calories, una gran varietat de vitamines, minerals i plena de proteïnes saludables.
Per a una ració de 2-3 persones, necessitareu: una canal de conill sencera, 2 cebes, fulles de llorer, vinagre de taula (70%), 150-200 ml d’aigua, sal, pebre negre, així com altres espècies, condiments i gust d’herbes.
Abans d’escabetxar i coure, el conill s’ha de tallar adequadament. Per fer-ho, s’ha de tallar la carcassa prèviament ben rentada en 5-6 parts: 4 potes i 2 trossos de la carcassa principal. En aquest cas, per descomptat, podeu fer talls de manera arbitrària, però si aneu a cuinar sobre broquetes, assegureu-vos que els trossos de carn de conill no rellisquin. I si teniu previst utilitzar una reixa de barbacoa, talleu-la com vulgueu.
Kebab de conill marinat i fregit
Ara la canal pre-tallada s’ha de col·locar en un recipient profund i, a continuació, es va marinar. Per a carn tendra de conill, a més de vinagre, són adequades aquestes opcions: escabetx en vi blanc, sèrum de llet o oli d’oliva amb alls. Com a part de la primera opció tradicional, heu d’omplir la carn de conill amb cebes ben picades, que donaran suc activament, abocaran vinagre al recipient, afegiran sal i espècies. En relació amb aquest últim, podeu navegar, d’acord amb les vostres preferències, però els més adequats per a la carn de conill, a més de pebre negre, són les baies de ginebró (afegiu-hi astringència), la llimona, la canyella, el clau i el coriandre.
A continuació, haureu d’abocar aigua al recipient perquè cobreixi literalment la carn 0,5 centímetres i deixeu la carn de conill a marinar durant 3-4 hores. Aquesta vegada serà suficient per a una carn tan tendra, a diferència del mateix porc o xai.
Després d’això, si sou una persona experimentada a la part de la barbacoa, fregiu la carn de conill de la manera habitual, sobre carbons de fusta cremada (el bedoll és el millor). El conill es fregeix literalment durant 8-10 minuts a la brasa calenta, però no oblideu regar-lo amb adob, ja que farà que la carn sigui més sucosa.
El millor és servir el conill acabat en una petita "diapositiva" de trossos, envoltada de fulles d’enciam verd, verdures fresques o esquitxades d’herbes. Aquest plat serà increïblement saborós i farà les delícies tant de vosaltres com dels vostres convidats.
