Kudin (també Khudin - "ungla amarga" xinesa) és una beguda de te xinès feta amb fulles seques de grèvol de fulla ampla. El grèvol creix a més de deu províncies xineses, generalment a la vora dels canals i als vessants ombrívols de les muntanyes.
La història de Kudin és llegendària. Durant el regnat de la dinastia Tang, el 774, l'aleshores emperador va ordenar recollir tots els mètodes de rejoveniment coneguts a la Xina. Això era necessari per a la seva filla Yang-Guifei, famosa per la seva bellesa extraterrestre. Ella i les seves tres germanes fins avui són considerades les quatre grans belleses de l’antiga Xina. Un dels comissaris va aconseguir una recepta per a la beguda de te kudin, una recepta per a la "primavera eterna". La beguda va ser apreciada i des de llavors el kudin es considera un tresor nacional juntament amb el te.
Kudin té diverses propietats curatives: en primer lloc, té efectes antipirètics, antiinflamatoris i desintoxicants, també la kudina normalitza el metabolisme i la pressió arterial, té un efecte positiu sobre el sistema digestiu i disminueix el sucre en la sang. Finalment, la kudina és un antioxidant, millora el to i refresca.
Hi ha diversos tipus de coudin:
• Espiral, • Full, • Retorçat, • Enquadernat, • Premsat.
Molt sovint a la venda es pot veure una espiral.
I encara que aquesta increïble beguda no té pràcticament cap contraindicació (excepte potser al·lèrgies), no es pot beure cada dia. Tot i que és improbable que sorgeixi aquest desig: el grèvol és increïblement amarg. Per aquest motiu, no s’insisteix en la beguda, però s’elabora amb un “vessament”, però es manté el sabor amarg. El mateix nom "ku Din" es tradueix literalment per "herba amarga", tot i que la versió "ungla amarga" és més popular. A l’hora de preparar-lo, s’ha de procedir al càlcul d’un pal per persona. L’aigua hauria de ser calenta, però no massa calenta, perquè si aboqueu aigua bullent sobre el grèvol, la infusió es concentrarà tant en qüestió de segons que no serà possible beure-la. Tot i això, no n’hi ha prou d’utilitzar aigua lleugerament refredada, sinó que l’elaboració en si mateixa també ha de ser ràpida. El temps òptim és de 15 a 20 segons, sense més. Depenent de la temperatura de l’aigua que s’utilitzi per elaborar la cervesa i, per tant, de la concentració, el brou pot resultar groc transparent, gris-verd o verd. Si es fa correctament, hauríeu de tenir un postgust dolç després de l’amargor del grèvol. El Kudin també té un ric aroma a tarta.
De les moltes varietats de kudin, Ku Ding Shui Xiu és reconegut com el millor, per a la preparació del qual s’utilitzen les fulles joves del grèvol cultivades a la província de Sichuan. Per cert, com més joves són les fulles, més suau és el sabor i menys notable és l’amargor. A diferència de la resta de varietats, el Shui Xiu es pot elaborar diverses vegades, com el te verd, mentre que no es recomana elaborar altres varietats dues vegades.
