La salsa de soja ha entrat fermament a la vida moderna de la humanitat i ja no és possible imaginar molts plats sense ella. Què és i en té algun benefici?
La història de la salsa de soja
Si creieu els rumors, la salsa de soja es va conèixer durant molt de temps com a condiment, ja en temps de l’antiga Xina, quan un grup de monjos acceptava el dejuni més estricte i rebutjava tots els productes lactis, farines i, per descomptat, salats. I amb el pas del temps, la salsa va arribar a xefs de gran classe, cosa que ara ens permet considerar-la el "rei" d'alguns plats.
Prepareu el "rei" de la següent manera. Es prenen mongetes de soja, s’evaporen, es barregen amb grans de blat i s’omplen amb aigua salada. S’afegeixen bolets amb motlle, i després tota aquesta barreja es segella i s’infosa durant 2-3 anys.
Contres de la salsa de soja:
- Actualment, la salsa de soja s’elabora per hidròlisi i en el seu procés es poden formar substàncies que estimulen el creixement de les cèl·lules cancerígenes. Això és un fet, tot i que els casos de detecció de concentracions elevades d’aquestes substàncies són bastant rars.
- L’ús freqüent provoca hipertensió, és a dir, hipertensió arterial.
- Pot aparèixer patologia de la glàndula tiroide.
- La salsa de soja no es recomana a les dones embarassades; el seu ús pot afectar negativament el desenvolupament del cervell del nadó.
Pros:
- La salsa conté una quantitat suficient de vitamines i aminoàcids.
- Pel seu valor nutritiu, no és inferior a les proteïnes de la carn.
- Ideal com a substitut de la sal i altres condiments, per la qual cosa és ideal per a diabètics o pacients obesos.
Triar la salsa adequada
Per no perdre totes les funcions útils de la salsa de soja en el camí de la botiga a la casa, heu de triar-la amb prudència, en cas contrari no podrà obtenir cap benefici absolut. El millor és triar un envàs de vidre en què es pugui apreciar el color del producte. Ha de ser clar marronós. La consistència no ha de ser massa viscosa, però la salsa no ha de rodar ràpidament pels costats de l'ampolla.
La composició no ha d’incloure emulsionants, llevats ni sucre. Acceleren el procés de fermentació i allarguen la vida útil de la salsa, però comprometen greument la seva qualitat.
Fins i tot el producte més meravellós pot ser espatllat per un fabricant sense escrúpols, de manera que heu de tenir precaució fins i tot amb una banal salsa de soja.
