La fondue és un dels plats més populars del món. És ideal tant per a una companyia sorollosa com per a una cita romàntica. Es pot demanar a gairebé qualsevol restaurant o es pot preparar fàcilment a casa, amb els estris necessaris. Tot i això, només els gastrònoms sofisticats saben el contingut original d’aquest plat suís nacional.
La fondue (fr. "Fondue" de "fonder" - fondre, fondre) és una família de plats procedents de Suïssa, que normalment es mengen exclusivament a l'empresa. La fondue es cuina en una olla especial anomenada kakelon. A Rússia, kakelon es diu simplement "fondue". El clàssic caquelon és una olla de terrissa o ceràmica equipada amb un cremador.
La fondue era originalment un plat de camperols pobres. Segons una versió, va sorgir entre els vilatans que menjaven només formatge i pa ranci. A més, les famílies camperoles solien tenir molt pocs plats, de manera que tothom s’alimentava del mateix calder. Per millorar el gust del formatge vell, els pobres van pensar en fondre’l i submergir el pa ranci en formatge fos i estovar-lo. Al cap d’un temps, la fondue es va popularitzar amb l’aristocràcia, només ells, per descomptat, van utilitzar les millors varietats de formatges i vins. Als anys 50 del segle XX, el plat va guanyar fama mundial. Des de llavors, han sorgit moltes varietats de fondue, les més famoses de les quals són la fondue de xocolata i la fondue de Borgonya.
La fondue tradicional és un plat de formatge preparat amb vi i espècies al foc. Si s’hi barregen diferents tipus de formatge en proporcions iguals, s’anomena "moitié-moitié", que es tradueix com "meitat i meitat". En una clàssica fondue de formatge, es condimenta una barreja de formatges, vi i kirsch (vodka de cirera) amb all, nou moscada. Malauradament, a Rússia és gairebé impossible comprar kirsch, però quan feu fondue a casa, simplement podeu rebutjar-la.
Per fondue de xocolata, fondreu xocolata negra, llet o blanca i submergiu-hi trossos de fruita, galetes, malví, etc. La fondue de Borgonya és una fondue de carn. Els cubs de bistec es couen amb oli vegetal i es consumeixen amb salses.
La fondue es menja amb forquilles llargues, sobre les quals es pica pa, trossos de fruita, etc. Segons l’etiqueta, heu d’eliminar amb cura les peces, intentant no tocar la forquilla amb la boca, ja que tothom menja d’una olla comuna.
