Quan una gran empresa s’ha reunit a la taula, una fondue clàssica pot convertir-se en una delícia excel·lent, perquè és molt agradable estar amb la família i els amics, parlar amb el contingut del vostre cor i gaudir del sabor refinat d’aquesta delícia.
Una mica sobre la història de la fondue
El nom d'aquest plat en francès significa "fos". Segons la llegenda, la fondue va aparèixer per primera vegada gràcies als pastors que vivien als Alps suïssos al segle XIV. Quan van anar a les muntanyes a pasturar els seus ramats durant molt de temps, el seu menjar principal era el vi, el pa i, per descomptat, no podien prescindir del formatge suís. Però al cap d’uns dies el pa es va quedar ranci i el formatge es va assecar. I després els pastors van sortir amb una sortida: escalfar el vi en una caldera, fondre-hi formatge sec i submergir trossos de pa ranci en aquesta barreja calenta. El menjar va sortir molt saborós i satisfactori.
Amb el pas dels anys, la recepta s’ha anat complicant i han aparegut noves variacions d’aquest plat. Ara es couen italians (amb bolets), Borgonya (amb addició de licor de cirera), verdures, peix, carn i fins i tot fondues de xocolata. Però si voleu experimentar el gust exquisit d’un autèntic plat suís, és millor preparar-lo en la versió clàssica.
Clàssica fondue: recepta
Necessitareu: vi blanc sec - 200-250 ml; 600 g de formatge suís (és millor utilitzar diverses varietats alhora, "Gruyere", "Emmental" és molt adequat); 1 cullerada de licor de cirera 2 culleradetes de midó; 1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer un polsim de pebre negre; nou moscada; all - 1 gra; 400 g de pa blanc.
Per preparar fondue, és millor comprar un plat especial: plat de fondue. Abans de coure-la, s’ha de ratllar adequadament, untar-la amb un gra d’all per dins i deixar-la al fons del recipient. Després, poseu-ho al foc i aboqueu-hi vi blanc sec, afegint suc de llimona.
Al cap de 2-3 minuts, cal abocar formatge, prèviament ratllat sobre un ratllador gruixut, al vi escalfat. Durant aquest procés, s’ha de remenar constantment el plat: fins que es desfan els encenalls de formatge (es recomana remenar no en cercle, sinó en un vuit, els suïssos creuen que això importa). Quan el formatge estigui completament fos, apugueu el foc i deixeu que el líquid bulli. A continuació, afegiu midó diluït en cirera, nou moscada ratllada i pebre.
El plat se serveix calent al mateix plat amb trossets de pa blanc fregit, que es punxen en forquilles especials i es submergeixen en formatge fos. Perquè una fondue sigui realment clàssica, almenys dues persones han d’estar presents al sopar, perquè la principal característica d’aquest plat és que està dissenyada per unir els éssers estimats al voltant d’un calder comú. Per a begudes, és adequat vi blanc sec o cervesa.
