Els autèntics coneixedors i coneixedors de la cervesa lleugera saben que aquesta beguda espumosa ha de ser daurada, gairebé transparent i sempre agradable al gust. Es permet el sabor a la malta, i es nota bastant, però hi hauria d’absentar altres impureses. Hi ha moltes receptes per elaborar cervesa lleugera casolana, cada esteta trobarà alguna cosa interessant per a ell.
Ara es poden comprar cerveses de diferents tipus, gustos i marques sense problemes en qualsevol supermercat o parada normal a prop de la casa. No obstant això, la beguda casolana, elaborada segons totes les normes de les antigues receptes del poble, no es pot comparar amb la de la botiga. Fer-ho a casa no és tan difícil, sobretot si el propietari estalviador té llúpol, malta, sucre, llevat de cervesa i prou temps lliure per cuinar.
Quins productes es necessiten
Hi ha moltes receptes interessants, senzilles i no tan fantàstiques sobre com elaborar cervesa lleugera real a casa. Les receptes clàssiques contenen ingredients i productes coneguts.
- Malta. Es tracta de grans d’ordi germinats que actuen com a filtre natural durant la cocció. La malta de qualitat ha de ser de color blanc amb un aroma agradable. A més, l’ordi no ha d’enfonsar-se a l’aigua, ha d’estar en closques intactes. Es pre-terra.
- Salt. Hi ha dos tipus: amarg i aromàtic. Segons les proporcions afegides a la recepta, la cervesa acabada serà lleugera i aromàtica, o llúpol, amb una amargor notable. Els cons s’han d’examinar bé abans d’utilitzar-los, seleccionant només exemplars de color vermellós i groguenc.
- Llevat. Es recomana fer servir llevat de cervesa per fer cervesa lleugera casolana, però si no hi són a mà, en faran de normals i vives. Els principals requisits de selecció són l’alta qualitat i la frescor, en cas contrari el gust i la consistència diferiran d’una beguda de llúpol real.
- Aigua. Necessiteu un pou net o filtrat, si no ho feu, podeu fer servir refredats bullits de l’aixeta, però aquesta no és la millor opció.
- Sucre. La seva addició és necessària per al procés de carbonatació. El sucre granulat fa que l’escuma de cervesa sigui més densa i millori el gust de la beguda acabada. De vegades, part del sucre se substitueix per mel, si la recepta seleccionada ho requereix. Normalment, només s’aboca 8 g de sucre a 1 litre de cervesa.
Tots aquests senzills productes són fàcils d’obtenir a la botiga i el llúpol es pot collir al jardí i assecar-lo per després. També cal recordar que per a la preparació de delicioses cerveses lleugeres, la malta ha de ser després d’un assecat normal, i les mongetes amb una torrada lleugera o assecades al forn només s’utilitzen per elaborar begudes fosques.
Equip necessari per cuinar
Hi ha moltes maneres de preparar una beguda lleugera de llúpol amb un sabor ric, aroma de malta i escuma exuberant a casa. Tanmateix, en qualsevol cas, caldrà estris de cuina i equipament especial.
- Una paella gran esmaltada de 25-30 litres, encara és millor si té una aixeta de drenatge a la part inferior, com un recipient de vapor.
- Una ampolla o envàs de vidre gran per a la fermentació de futures cerveses.
- Un senzill termòmetre de cuina per al control de temperatura.
- Un tros de gasa gruixuda d’uns 5 metres de llargada.
- Ampolles de vidre o plàstic perquè pugueu abocar la cervesa acabada més endavant.
- Una fina mànega corba per eliminar el líquid del sediment.
- Tub de coure especial (refrigerador) per refredar el most o el tanc acabats, lavabo amb aigua freda.
- Si es desitja, un hidròmetre que mesuri la densitat de la beguda.
Recepta clàssica
Una recepta pas a pas i comprensible per fer cervesa casolana lleugera és poc probable que plantegi dubtes, fins i tot als principiants d’aquest negoci. Tot i això, cal prestar molta atenció a totes les etapes, utilitzant només ingredients d’alta qualitat, l’equip necessari. Tots els plats han d'estar nets perquè els microbis no entrin al most, convertint-lo no en una beguda espumosa, sinó en un rentat àcid normal.
Què cal preparar:
- 32 litres d’aigua filtrada o de font;
- 5 kg de malt d'ordi (pre-germinats i triturats);
- 45 g de cons de llúpol;
- 25 g de llevat de cervesa;
- 250 g de sucre.
Com fer
- Aboqueu 25 litres d’aigua en una cassola (mida amb ampolles o un pot de tres litres de litre). Escalfeu a 80 °.
- Submergiu la malta mòlta, col·locada en una bossa de gasa gruixuda o tela, al fons.
- Mantingueu-ho a una temperatura de 65-72 ° durant una hora i mitja, reduint o afegint gas si és necessari. A aquesta velocitat d’escalfament, es produirà sacarificació de malta.
- Un cop transcorregut el temps especificat, torneu a posar la temperatura del líquid a la paella a 80 ° durant 5 minuts i, a continuació, traieu la bossa de malt i esbandiu els 7 litres d’aigua restants.
- Aboqueu el líquid resultant al most.
- Feu bullir el contingut de la paella, traieu l’escuma i aboqueu-hi 15 g de llúpol.
- Bullir durant mitja hora, afegir 15 g més de llúpol.
- Coeu-los 50 minuts més, aboqueu la resta de cons de llúpol, deixeu-los bullir durant uns 15 minuts.
- Intenteu refredar completament el most en un bany d’aigua gelada durant 20-25 minuts.
- Colar el líquid refredat tres vegades a través de capes de gasa.
- Diluïu el llevat de cervesa segons les instruccions del paquet, remeneu-lo al most amb una cullera de fusta.
- Col·loqueu la solució en un recipient volumètric durant una setmana o més en un lloc fosc, instal·leu un segell d'aigua i deixeu-ho fermentar a 18-22 ° a l'interior.
- La fermentació intensiva es durà a terme en un termini de 3-4 dies amb l'alliberament de bombolles a través del dispensador d'aigua, per la qual cosa la cervesa serà molt més lleugera.
- Si les bombolles deixen de sortir al cap d’un dia, la fermentació es completa. Ara cal iniciar el procés de carbonització de la cervesa amb sucre.
- Aboqueu la beguda en ampolles esterilitzades, envasos, afegint 8 g de sucre granulat per cada litre de cervesa.
- Aboqueu suaument la beguda a les ampolles a través d’una mànega estreta perquè no s’acumulin sediments.
- Cal abocar en recipients foscos, deixant 2-3 cm buits al coll i, a continuació, estrenyiu les tapes.
- Per al procés de fermentació secundari, haureu de tornar a treure les ampolles durant 2-3 setmanes en un rebost fosc. Al cap d’una setmana, els recipients s’han d’agitar.
- Quan la cervesa lleugera estigui llesta, s’ha de guardar a la nevera.
Obtindràs uns 23-24 litres d’una beguda escumosa lleugera amb un aroma agradable i un sabor lleuger de llúpol, amb una intensitat del 4-5% aproximada. Les ampolles tancades es poden emmagatzemar fins a sis mesos, obertes, no més de dos dies.
Malta de sègol i mel
El procés pas a pas d’elaborar cervesa lleugera a partir de malt de sègol donarà a la beguda un bonic matís de coure taronja. Al mateix temps, la proporció de malt de sègol es redueix al 50%, substituint la resta per malt de blat o ordi. Està prohibit rostir els grans, en cas contrari no obtindreu cervesa clara, sinó fosca. El llúpol i la mel fermentats amb llevat afegiran un gust de llúpol a la beguda.
Què cal preparar:
- 3 tasses de malt de sègol cuit barrejat amb malt de blat
- 2 tasses de mel líquida;
- 100 g de llúpol;
- 1, 5 pals de llevat;
- una cullerada de sucre;
- 10 litres d’aigua bullent calenta.
Com fer
- Tritureu encallat amb malta, traslladeu-lo a una bossa de lli.
- Combineu el llevat amb el sucre, reserveu-ho una estona per a la interacció.
- Passeu la mel a una cassola gran.
- Bullir un samovar o aigua en una cassola amb una aixeta.
- Pengeu a l’aixeta una bossa amb malta i massa de llúpol, aboqueu-hi aigua en un recipient amb mel. Remeneu el contingut de la bossa en aquest moment amb una cullera de fusta.
- Incorporar la solució de malta de mel, refredar, barrejar amb el llevat.
- Espereu fins que el sediment s’enfonsi al fons i aboqueu el líquid amb cura a les ampolles.
- Insistiu 4 dies en un lloc fosc.
Sobre pa amb melassa i panses
Aquesta cervesa casolana se sol anomenar "Vellut" pel seu sabor suau, aroma, una mena de postgust agradable i llúpol lleuger al cap. No és difícil bullir-lo, però és un plaer beure’l, sobretot si es refreda a la condició desitjada abans de reunions amistoses. Ingredients com la mel, la canyella, les panses i la melassa afegeixen sofisticació a la beguda poc alcohòlica.
Què cal preparar:
- 12 kg de malt de sègol;
- Malt de blat d’1,2 kg;
- 4,8 kg de pa negre;
- 100 g de llevat de cervesa;
- 1 g de canyella;
- 1 kg de melassa;
- 200 g de mel;
- 600 g de panses;
- 140 g de llúpol;
- aigua.
Com fer
- Esmicolar el pa sec en trossos petits.
- Escaldeu el llúpol amb aigua bullent.
- Barregeu tots els ingredients excepte l’aigua.
- Aboqueu-ho amb aigua per obtenir una massa líquida i suau.
- Deixar fermentar 6 hores.
- Aboqueu-hi 26 litres d’aigua bullida o filtrada. Suro en un recipient.
- Insistiu a la calor durant un dia.
- Escorreu el líquid, afegiu-hi 6 litres d’aigua més, deixeu-ho reposar durant 6 hores.
- Escórrer sense aixecar el sediment, remenar, embotellar, tapar.
- Deixeu-lo madurar entre una i mitja o dues setmanes al fred.
Perquè una beguda escumosa amb gust de llúpol aparegui la primera vegada, heu de seguir pas a pas totes les fases de la recepta, mantenir les mans, els plats nets i utilitzar només ingredients d’alta qualitat.
