El sambuc és un postre aeri a base de clares muntades. Hi ha moltes opcions per fer postres. Proposo provar de fer un sambuc inusual a partir de pastanagues, pomes i caquis.
És necessari
- - caqui - 400 g;
- - pastanagues - 3 peces;
- - pomes - 2 peces;
- - sucre - 150 g;
- - gelatina - 20 g;
- - ous - 2 peces;
- - sucre vainilla - a la punta d’un ganivet;
- - llimona - 1 unitat.
Instruccions
Pas 1
Piqueu finament la polpa de caqui (sense pinyol i pelada). Nucli i pela les pomes. Talleu les pomes i les pastanagues a daus.
Pas 2
Aboqueu uns 50 ml d’aigua en una cassola, afegiu-hi caquis, pomes i pastanagues i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin toves (uns 6-8 minuts). A continuació, afegiu sucre, remeneu i tritureu la barreja amb una batedora fins que quedi puré.
Pas 3
Afegiu 30 ml d’aigua a la gelatina, deixeu-los inflar durant uns 15-20 minuts. A continuació, poseu la gelatina al bany maria fins que es dissolguin els grans.
Pas 4
Separeu els rovells de les proteïnes. Bateu les clares en una escuma estable, afegiu-hi unes gotes de suc de llimona.
Pas 5
Combineu puré de patates amb proteïnes batudes, barregeu-ho amb una batedora. Aboqueu la gelatina en un raig prim, sense deixar de remenar el puré. Aboqueu la barreja en bols i refrigereu-la durant 2-3 hores. Sambuc està a punt!
