És hora d’enrotllar-nos, congelar-los i assecar-los, en una paraula, fer preparacions dolces perquè a l’hivern ens sentim nutritius i dolços. Hi ha algunes directrius que definitivament us ajudaran a fer conserves.
Quant de sucre posar
Perquè la melmelada no desaparegui segur, se solen posar: 1 kg. matèries primeres 1 kg. baies. Però la melmelada és molt dolça. Si voleu mantenir l’amargor i el sabor màxim, és millor posar menys sucre: 600 o 500 grams. Només en aquest cas, heu de bullir la melmelada diverses vegades. Per a més fiabilitat, després de posar la melmelada als pots, aboqueu-hi una capa de sucre per sobre i tapeu-la. Aquesta capa forma una escorça dura, que bloqueja l’accés d’oxigen al pot, cosa que significa que no hi haurà condicions per al desenvolupament de bacteris.
La majoria de fundes sense problemes
El millor és utilitzar taps de rosca. Correctament se'ls anomena "twist-off". Però en aquest cas, es necessiten pots amb coll per a aquestes tapes. Amb els taps retorçats, no necessiteu una clau de costura i molt menys esforç per apretar.
Tingueu en compte: perquè els pots amb tapes d’aquest tipus es tapin correctament, heu de tancar la melmelada o la compota calenta i capgirar el recipient.
Com rentar
- Cal eliminar les tiges de les maduixes i les maduixes després de rentar-les.
- És millor no rentar els gerds abans de coure la melmelada. Així, les baies estaran més senceres. Però aquest consell és bo si les baies són del vostre jardí. Els comprats encara esbandien. I per tal de no espatllar la integritat dels gerds, feu-ho sota una pressió de dutxa feble o submergeix-los en un bol d’aigua, al cap de 2 minuts, escorreu l’aigua i repetiu el procediment.
- Si hi ha larves en gerds, cal submergir les baies en aigua salada (per 1 litre d’aigua - 1 cullerada de sal) durant 10 minuts. Quan surten les larves, traieu-les amb una cullera. A continuació, submergiu els gerds en aigua plana durant 2-3 minuts.
- Esbandiu totes les fruites o baies només amb aigua freda.
Per mantenir intactes al pot les prunes, els préssecs i els albercocs
Les fruites delicades no bulliran si, abans de preparar la compota, les esbandiu amb cura sota una pressió feble d’una dutxa freda i, a continuació, submergeix-les en una solució de soda durant 5 minuts (per 1 litre d’aigua - 1 culleradeta de refresc).
Després d'aquesta solució, submergiu els fruits durant 2 minuts en aigua freda normal. Ara podeu posar fruites en pots i preparar compota.
Si no hi ha tapa per drenar l'almívar calent
A les receptes, aquesta tapa s’anomena tapa amb forats. Normalment es ven a les ferreteries. Si no heu trobat aquesta funda, preneu-ne una de plàstic normal. Pegueu un punxó al foc (subjecteu-lo sobre una estufa de gas encès) i feu de 5 a 8 forats grans a la tapa. Deixeu refredar el tap i utilitzeu-lo segons les indicacions.
