Els preparats dolços són una part integral de la temporada d’estiu. Ajuden a preservar no només el sabor de la fruita, sinó que també permeten gaudir de conserves aromàtiques o melmelades durant tot l’any. Les receptes per preparar preparats de fruites es diferencien no només pel mètode de tractament tèrmic, sinó també pel propi procés tecnològic.
La melmelada té un gust i un gust diferents de la melmelada. És una massa gelatinosa, homogènia i bastant gruixuda, cuita en un sol pas i conserva totes les propietats i substàncies valuoses.
Melmelada de poma i préssec
Per cuinar necessitareu:
- pomes - 1 kg;
- préssecs - 1 kg;
- àcid cítric - 1-2 g.
- sucre - 1, 2 kg;
- aigua - 2 cullerades.
Les pomes rentades s’han de tallar per la meitat, el pecíol amb el nucli i les llavors tallades, per després tallar-les en trossos més petits. Els préssecs també s’han d’esbandir, pelar i desmuntar i tallar a rodanxes. Les fruites picades s’han d’abocar amb aigua i coure-les fins que s’estovin.
A continuació, afegiu sucre a la massa de fruita i barregeu. La melmelada de poma i préssec s’ha de coure entre 15 i 20 minuts, aquest és el temps que es necessita per preparar la fruita. S'ha d'afegir àcid cítric al final de la cocció. La melmelada preparada s’ha de segellar en pots nets i escalfats.
Coeu la melmelada en un bol a foc lent, remenant la massa per evitar la crema. Podeu combinar qualsevol fruita o baia per cuinar aquest tipus de preparació, però heu de tenir en compte estrictament la proporció de color de la fruita, el gust i el contingut de les substàncies de pectina.
Melmelada de ruibarbre
Ingredients necessaris:
- tiges de ruibarbre - 1 kg;
- sucre - 1 kg;
- una decocció de ruibarbre - 1 ½ - 2 cullerades;
- àcid cítric - 2 g.
La melmelada es prepara a partir de tiges joves, tendres i amb poca fibra. Cal seleccionar-los, rentar-los i tallar-los a daus d’1, 5-2 cm de llarg. Les fibres gruixudes dels pecíols s’han d’eliminar amb un ganivet. A continuació, heu de bullir aigua en una cassola d’esmalt i blanquejar els trossos de ruibarbre en aigua bullent durant un minut. A més, el ruibarbre està sotmès a refredament. La resta de brou s’utilitzarà parcialment per cuinar l’almívar. Per fer-ho, en la proporció adequada, cal abocar sucre al brou i bullir l'almívar fins que els cristalls de sucre quedin completament dissolts.
Les tiges de ruibarbre refrigerades s’han de col·locar en una conca, cobrir-les amb almívar i col·locar-les immediatament a foc lent. La melmelada s’ha d’evaporar 20-25 minuts més. A continuació, heu de treure el bol del foc i mantenir la melmelada durant 8-10 hores, després de la qual cosa hauríeu de continuar el procés de cocció fins que estigui tendre, remenant la melmelada periòdicament. Al final de la cocció, només queda afegir àcid cítric. La melmelada de ruibarbre preparada s’ha de transferir a pots secs escalfats i tapar-la amb tapes.
Melmelada mixta
Per preparar aquest dolç necessitareu:
- peres - 3 kg;
- pomes - 3 kg;
- préssecs - 3 kg;
- sucre - 2 kg.
La melmelada (com les preparacions dolces anteriors) es cuina millor en un bol. Les fruites per cuinar s’han d’esbandir, tallar a rodanxes, corar amb llavors i sense picar. Peleu els préssecs. Això es pot fer fàcilment submergint la fruita en aigua bullent durant uns minuts. Com que algunes varietats de pomes triguen molt a cuinar-se, és millor trossejar-les a tires.
Totes les fruites s’han de plegar en un bol de cuina, cobert d’aigua, cobrint completament les fruites i el sucre. Cuinar fins que la melmelada sigui espessa i fàcil de quedar-se per darrere de les parets de la pica.
La melmelada calenta s’ha d’abocar als pots secs preparats. No tapeu els pots amb tapes fins que la superfície estigui coberta amb una pel·lícula protectora.
