El Sabayon és un postre molt popular a Itàlia; és una crema d’ous amb addició de vi (s’utilitza tradicionalment marsala o prosecco). La quantitat de sucre dependrà de la dolçor del vi; si Marsala és dolç, no cal que en poseu molt.
És necessari
- - 200 g de maduixes;
- - 100 g de sucre;
- - 50 ml de Marsala;
- - 4 ous;
- - cacau en pols, menta al gust.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, heu de preparar maduixes fresques: traieu les fulles de les baies, esbandiu les maduixes, talleu-les a trossos i poseu-les al fons d’un got transparent en què servirà les postres. Podeu prendre qualsevol baia per fer postres, però no són més adequades baies molt dolces amb acidesa.
Pas 2
Separeu els rovells dels blancs. Deixeu de banda les proteïnes: no les necessitem per a la recepta de sabayon; després podeu fer-ne una merenga o afegir-les a la massa per a qualsevol cocció.
Pas 3
Si el vi és semidulç, quatre rovells d’ou necessitaran tres cullerades de sucre sense tap i la mateixa quantitat de vi. Si el vi és molt dolç, n’hi haurà prou amb una cullerada de sucre.
Pas 4
Col·loqueu un cassó amb la massa del rovell al bany maria, remeneu-ho amb un batedor durant 3-4 minuts, fins que la massa es faci més espessa i de color ou. L’aigua de la paella sota la massa dels ous no ha de bullir! La temperatura de l’aigua és de 80 graus, el vapor hauria de pujar-ne.
Pas 5
Aboqueu la crema d’ou sobre les maduixes en gots, guarniu-la amb cacau en pols i fulles de menta. Serviu el sabayon amb maduixes immediatament. Aquestes postres es poden menjar refrigerades, però és ideal aquí la combinació d’una barreja calenta i baies fredes.
