La salsa de soja no només és àmpliament utilitzada pels habitants dels països asiàtics, sinó que fa temps que s’utilitza per a la preparació de plats europeus. Complementa perfectament la carn, el peix, la pasta, l’arròs i tot tipus d’amanides. Per tant, les mestresses de casa sovint tenen la pregunta de si és possible fer deliciosa salsa de soja a casa.
La salsa de soja és un producte de fermentació de la soja sota la influència d’un fong especial Koji del gènere Aspergillus. És un líquid fosc amb una olor específica acre, que substitueix perfectament la sal nociva per al cos. Hi ha 2 tecnologies per fer autèntica salsa de soja: per fermentació natural i hidròlisi àcida.
Característiques de fer salsa de soja de diferents maneres
El mètode de fermentació natural ha estat utilitzat pels pobles asiàtics des de fa diversos mil·lennis i, fins als nostres dies, ha baixat pràcticament sense canvis. Per fer salsa de soja, les mongetes es feien al vapor, després es barrejaven amb grans de blat escalivats, s’abocaven amb aigua i se salaven una mica.
La massa així obtinguda s’abocava en bosses especials i es penjava al sol. El fong Koji, que va entrar a la barreja des de l’aire, va iniciar un procés de fermentació que dura de 40 dies a 2 anys. El líquid resultant es va recollir, filtrar i abocar a contenidors. Per accelerar el procés, avui el fong Koji s’afegeix immediatament a una barreja de blat de soja seca. Això redueix el període de fermentació a 1 mes.
Per accelerar i simplificar el procés d’elaboració de la salsa de soja a escala industrial, alguns fabricants utilitzen el mètode d’hidròlisi àcida. En aquest cas, la soja es bull amb àcid clorhídric o sulfúric i, a continuació, l’excés d’àcid es neutralitza amb àlcali. Com a resultat d’una reacció química d’aquest tipus, es forma cloropropanol, un carcinogen perjudicial per a la salut, pràcticament impossible d’aïllar i eliminar del producte acabat. El gust i el color del producte acabat el formen el xarop de blat de moro, els colorants, la sal i els aromes.
És evident que la utilitat del producte preparat d’aquesta manera és qüestionable. Per això, moltes mestresses de casa s’esforcen per fer salsa de soja pel seu compte. És difícil elaborar una salsa real, ja que el seu component principal, el bolet Koji, no és fàcil d’obtenir. No obstant això, hi ha diverses receptes, a continuació, les quals podeu fer salsa casolana amb el vostre gust preferit.
Recepta de salsa de soja
Per fer una salsa deliciosa, necessitareu els ingredients següents:
- soja - 120g;
- mantega - 2 cullerades. la cullera;
- brou de verdures - 50 ml;
- farina de blat - 1 cda. la cullera;
- sal marina al gust.
Les soja s’han de bullir fins que estiguin tendres i es molin en una massa homogènia. A continuació, afegiu-hi brou, mantega, farina i sal. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Poseu la salsa gairebé acabada al foc i poseu-la a ebullició. Tan bon punt bulli, traieu-lo del foc i refredeu-lo. La vostra deliciosa i més important, salsa de soja sana ja està a punt.
