La moderna indústria del comerç agrada amb una gran quantitat de carnisseries i una àmplia gamma de productes que s’hi venen. Xai, vedella, porc … l’elecció és enorme. Sovint a les prestatgeries de les botigues es pot trobar un producte amb un rètol "carn fresca", que entra en una estupor de compradors que no saben el que significa.
El significat del terme "carn fresca"
La carn fresca s’anomena carn que encara no s’ha refredat després de la matança de l’animal. En un estat no refredat i amb una quantitat considerable d'aigua lligada, roman durant tres hores i es pot distingir pel seu color pronunciat. La carn fresca conté una gran quantitat d'oxigen, a causa del qual pràcticament no hi ha bacteris en aquest producte.
A partir de la carn fresca fresca, que té propietats beneficioses úniques, s’obtenen productes carnis seleccionats d’alta qualitat.
Després de tallar, la carn s’emmagatzema en un lloc fresc, on madura, experimenta canvis estructurals i fisicoquímics i adquireix un sabor agradable. La carn al vapor refrigerada és fàcil de distingir dels aliments congelats a ull: després de descongelar-se, la seva superfície es manté llisa i brillant i el tall és apagat i convex. Si premeu la carn fresca amb el dit, la seva superfície s’anivellarà instantàniament, cosa que indica la frescor del producte. Congelar una vegada no perjudica la carn fresca, però les seves propietats nutricionals encara es perdran.
Pros i contres de la carn al vapor
La carn al vapor refrigerada és coneguda pel seu alt valor nutricional i valor nutritiu, que és un 40% superior al de la carn congelada. Conté tots els nutrients, proteïnes, greixos, oligoelements, sals minerals, un complex de vitamines i aminoàcids. Les proteïnes animals són un dels components més importants d’una dieta saludable per als humans. El cos les utilitza per crear fibres musculars i renovar i regenerar tots els teixits que formen els òrgans interns humans.
La carn al vapor és la més beneficiosa per a dones embarassades, nens, esportistes, així com per a persones sotmeses a estrès físic i mental sever.
Els desavantatges de la carn fresca són el seu elevat cost, que sovint supera la cartera dels compradors. Tampoc no es recomana comprar carn congelada i descongelada repetidament, a la qual els fabricants sense escrúpols afegeixen una gran varietat de conservants que neguen tot el seu valor nutritiu i vitamínic. L’estructura de les proteïnes d’aquesta carn es destrueix i tots els aminoàcids necessaris per a una persona pràcticament desapareixen, deixant una matèria morta amb característiques útils mínimes.
