Als paquets de te negre, verd i altres tipus de te, sovint podeu veure la inscripció "llarga". Però no tothom coneix el significat i l’origen d’aquesta paraula coneguda.
L'origen de la paraula "baikhovy"
A la Xina, des de temps antics, hi ha hagut una cara varietat de te blanc anomenat "Bai Hao Yin Zhen", que significa "vellositats blanques". Aquest "Bai Hao Yin Zhen" es tria a mà en una zona ecològicament neta i amb un clima determinat a la primavera. En aquest cas, només es recullen els cabdells de les fulles, que no van tenir temps d’obrir-se i estan cobertes de vellositats. Només es permet recollir persones sense mals hàbits i que no utilitzen perfums. El te es processa manualment, i després les seves vellositats es tornen platejades, d’aquí el seu nom.
Antigament, els comerciants xinesos solien anomenar tota mena de tes "Bai Hao" per passar-los a ser d'alta qualitat i costosos i vendre'ls a comerciants estrangers a un preu inflat. De tornada a casa, els comerciants russos també van intentar vendre el te que portaven a un preu més alt i van distorsionar una mica el nom. Com a resultat, la paraula "baikhovy" es va quedar atrapada, cosa que se suposava que emfatitzava l'elevat cost i la raresa del te.
Aquesta cara varietat, però, no té res a veure amb l’habitual te llarg que es beu a tot arreu.
Te Baykhov avui
Avui en dia, baikhovy és el nom comercial de la majoria de tipus de te, presentats en forma de fulles de te individuals. Pot ser negre, verd, groc, vermell (oolong), segons la tecnologia de processament de la fulla de te.
Els tes negres, per la mida de les fulles de te, es divideixen en fulles grans, trencades (mitjanes), molla / sembra (petites) i te verds, en fulles grans i trencades.
Per obtenir te llarg i negre, es marchita, es torça, es fermenta i s’asseca.
El te verd llarg (kok-tea) no sofreix la dissolució i la fermentació, a diferència del te negre. Les fulles es fixen amb vapor calent, s'assequen al 60% d'humitat, s'enrotllen, es classifiquen i s'assequen. El te verd conserva més clorofil·la, vitamines, tanins i altres substàncies biològicament actives que el te negre.
El te llarg a la Xina es diu "imperial" i està elaborat amb matèries primeres d'alta qualitat. El procés de fabricació inclou la desaparició de les fulles, la cocció al vapor o la torrada lleugera, la laminació i l’assecat. Les fulles de te són negres amb un to oliva. El te groc té una fermentació feble, té un fort efecte tònic i un aroma floral.
A més del te solt solt, també hi ha tes premsats (maó, tauleta i llosa) i extrets (en forma cristal·lina seca o en forma d’extracte líquid).
El te llarg s’obté marcint-se, enrotllant-se, fermentant curtament, torrant-se lleugerament, tornant a laminar i assecant. Durant la fermentació, les puntes de les fulles prenen un to marró vermellós. El te vermell, com el te groc, està poc fermentat i té l’aroma més fort. Les fulles de te són fosques i tenen un reflex metàl·lic blavós.
