Els contraris al cafè instantani sovint assenyalen la seva inutilitat i el seu baix sabor en comparació amb el producte original. Tot i això, aquest tipus de cafè és molt popular a tot el món. Es tracta de comoditat: preparar una tassa de beguda amb sabor calent requereix un mínim de temps i no requereix cap equipament especial. Durant molt de temps, es va considerar impossible aconseguir el sabor més natural fins que no aparegués el cafè liofilitzat.
El cafè liofilitzat es produeix mitjançant la tecnologia de liofilització, que literalment significa "liofilització" en anglès. Amb aquest mètode de preparació, el producte acabat conserva una major quantitat de substàncies naturals útils i té un aroma molt més pronunciat i un sabor suau i ric. La tecnologia per fer cafè liofilitzat és força complicada i consumeix molta energia, per la qual cosa resulta ser una mica més cara que altres anàlegs solubles.
Producció de cafè liofilitzat
La fase inicial de la preparació dels grans de cafè per al seu processament posterior és torrar-los a fons i triturar-los fins a obtenir una consistència de farina. La farina de cafè resultant se sotmet al procediment d’elaboració en recipients especials hermèticament tancats durant tres hores. Durant el procés de preparació, alguns dels olis essencials continguts en els grans de cafè surten juntament amb el vapor. Per no privar la futura beguda de propietats útils, hi ha una tecnologia especial que permet extreure olis del vapor.
Després de tres hores de cocció, el purí de cafè espès acabat és sotmès a congelació a baixa temperatura, després de la qual cosa es congela al buit a pols seca. La massa de cafè resultant, gairebé totalment lliure d'humitat, es divideix en grànuls i s'impregna d'olis essencials extrets del cafè al començament del procés d'elaboració.
Com hauria de ser el cafè liofilitzat de qualitat
En triar cafè liofilitzat, heu de prestar especial atenció a la seva aparença i qualitat d’embalatge. Per tant, els grànuls de cafè instantani haurien de ser grans, densos, tenir un to marró clar i semblar a una piràmide en la seva forma. Si compreu cafè en llaunes transparents, presteu atenció al compliment de l’estanquitat de l’embalatge i a la vida útil: el producte liofilitzat no es pot emmagatzemar durant més de dos anys. La presència de sediments a la part inferior de la llauna indica una violació de la tecnologia de fabricació, cosa que significa que, molt probablement, la beguda no transmetrà del tot el gust del cafè real acabat de fer a partir de grans mòlts.
Qui no hauria de prendre cafè instantani
El cafè està estrictament prohibit a les dones embarassades i les mares joves durant la lactància materna, als nens menors de deu anys i a les persones propenses a la hipertensió, amb malalties del cor i dels vasos sanguinis, del tracte gastrointestinal, dels ronyons i dels òrgans del sistema genitourinari.
