A la cuina nacional russa, els plats de caça, especialment els elaborats amb gall fer negre, es consideren festius i són molt apreciats. La carn d’aquest ocell salvatge és molt suau, però seca i, sobretot, té gust de pollastre.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- carcassa de gall ferós;
- avellanes;
- nabius frescos;
- mantega;
- sal;
- pebre;
- llard de porc.
- Per a la segona recepta:
- carcasses de gall ferós;
- sal;
- espècies;
- greix;
- oli vegetal;
- farina;
- crema agra;
- julivert.
- Per a la tercera recepta:
- polpa de gallet negre bullit;
- patates;
- pastanaga;
- espàrrecs;
- mongetes verdes;
- coliflor;
- un tomàquet;
- cogombre;
- pèsols verds en conserva;
- sal;
- maionesa;
- fulles d'enciam;
- api.
Instruccions
Pas 1
Fregiu el gall fer amb avellanes. Per fer-ho, agafeu una canal d’aviram preparada i ompliu-la amb dos gots d’avellanes pelades barrejades amb 100 grams de nabius frescos. Afegiu 50 grams de mantega tallada a daus fins i tres daus de sucre. Fregar la carcassa amb sal, pebre i embolicar-la en rodanxes fines de llard de porc. Col·loqueu les aus de corral sobre una plata de forn i rostiu-les al forn a 200 graus centígrads durant una hora.
Pas 2
Per tal d’estofar el gall fer negre amb crema agra, agafeu 2 petites carcasses, fregueu-les per sobre amb una barreja de sal i les vostres espècies preferides. Foneu 100 grams de llard de porc en una paella gran i fregiu les canals per tots els costats. Han de quedar lleugerament daurades. A continuació, talleu cada carcassa en 4 trossos i poseu-la en una cassola. Afegiu-hi una mica d’aigua, tanqueu bé la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. En una paella independent, fregiu 2 cullerades de farina en oli vegetal, afegiu-hi una tassa i mitja de crema agra de greix mitja, barregeu-ho bé i bulliu-ho durant un minut. A continuació, aboqueu la salsa en un cassó amb carn, sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més. Escampeu-hi julivert picat abans de servir-lo.
Pas 3
Feu una amanida amb l’agulla negra. Per fer-ho, agafeu 300 grams de polpa de caça bullida i talleu-la a rodanxes fines i llargues. Bullir 8 patates petites, una pastanaga mitjana, 50 grams d'espàrrecs i la mateixa quantitat de mongetes verdes. Talleu les patates i les pastanagues a rodanxes i els espàrrecs i les mongetes a rodanxes. Bullir 80 grams de coliflor i dividir-los en petites floretes. Talleu un tomàquet i un cogombre en tascons. Poseu tots els ingredients en un bol d’amanides, afegiu-hi unes cullerades de pèsols en conserva, sal, rectifiqueu-ho de maionesa i barregeu-les. Serviu sobre enciam i guarniu amb branques d’api.
