Per a cada caçador, una presa rara però valuosa és el gall fer. Es caça a la primavera. Aquest tipus de caça requereix una llicència i té els seus propis límits. Els mascles són galls, pesen uns 6 kg. Femelles (kopalukha) -2-3 kg. La carn d’aquest ocell és densa, però sucosa i deliciosa. Tot i que kopalukha és una mica més suau i tendre. Quins mètodes de cocció existeixen? A casa, aquest ocell es cou al forn sencer. Si cuineu a la natura, l’agulla de la fusta es pot extingir.
És necessari
-
- 1 canal de gall ferota;
- 300 g de greix de porc;
- 2 unitats. pomes;
- 2 unitats. patates;
- 1 PC. Lluc;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 150 g de maionesa o crema agra;
- 1 cda mostassa;
- 2 cullerades condiments per a la carn;
- 2 cullerades pa ratllat.
Instruccions
Pas 1
El primer que cal fer és arrencar i destripar el gall fer. Traieu les ales, les potes, el cap i les entranyes. Col·loqueu l’ocell en una solució salina durant la nit (8-10 hores), col·locant el recipient amb l’ocell en un lloc fresc. Després de remullar-se, s’ha de rentar bé amb aigua.
Pas 2
Per al farciment, talleu 2 pomes i 2 patates a trossos mitjans. Piqueu 1 ceba a mitges anelles. Afegiu 1 culleradeta. sucre, sal i pebre una mica. Barregeu-ho tot bé. Farciu la canal amb la barreja preparada.
Pas 3
Col·loqueu la làmina sobre la taula on es courà el gall fer. És millor utilitzar un paper dens. Col·loqueu-hi el peluix a sobre.
Pas 4
Barregeu maionesa amb mostassa. Raspalleu les aus de corral farcides amb aquesta barreja.
Pas 5
Barregeu 2 cullerades. espècies per a carn i 2 cullerades. pa ratllat. Escampeu generosament la massa resultant sobre l’ocell.
Pas 6
Talleu 300 g de greix de porc a rodanxes fines i recobriu tota la canal. Això és necessari perquè la carn sigui sucosa i tendra.
Pas 7
Emboliqueu la carn amb diverses capes de paper d'alumini.
Pas 8
Coure al forn en una planxa de forn profunda. Poseu la carcassa sobre una safata de forn, assegureu-vos d’abocar-hi una mica d’aigua. El temps de cocció depèn de l’edat de l’ocell, oscil·la entre les 4 i les 6 hores. Cada mitja hora és necessari capgirar la carcassa perquè es cogui uniformement. Si l’aigua s’evapora, afegiu-ne més. Això és perquè l’ocell no es cremi i sigui sucós.
Pas 9
Traieu l’ocell del forn i poseu-lo en una safata. Decora el joc acabat a la teva manera per obtenir un aspecte deliciós.
