L’àcid acètic és un líquid incolor amb un gust àcid característic i una olor picant. Era conegut en forma de vinagre de vi pels antics grecs i romans ja al segle III. AC. I al segle VIII, van aprendre a obtenir àcid acètic concentrat per destil·lació. Aquest descobriment pertany a l'alquimista àrab Jabir ibn Hayyan. Avui en dia l’àcid acètic s’utilitza àmpliament a la cuina per a la preparació de diversos adobs i amaniments.
És necessari
- Per a l'amanida de pollastre i llengua:
- - 200 g de filet de pollastre;
- - 200 g de llengua;
- - 200 g de pernil;
- - 300 g de bolets;
- - 50 ml d’oli vegetal;
- - 30 g de mostassa;
- - 20 ml de vinagre (9%);
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a menjar de pollastre kebab:
- - 1 kg de menjar de pollastre (cor, fetge, estómacs);
- - 3-4 cullerades. l. vinagre de sidra de poma;
- - 1 ½ got d'aigua;
- - 300 g de cebes;
- - 300 g de pebrot;
- - 1 cullerada. l. mel;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
- Per a la salsa holandesa:
- - 125 g de mantega;
- - 3 rovells;
- - 1 cullerada. l. 5% de vinagre;
- - una mica de nou moscada;
- - sal.
- Per als bolets en escabetx:
- - 1 kg de bolets frescos.
- Per a la marinada:
- - 1 litre d’aigua;
- - 35 g de sucre;
- - 35 g de sal;
- - 5 fulles de llorer;
- - 10 pèsols de pebre negre;
- - 2-3 grans d'all;
- - anís estrellat;
- - canyella;
- - 5 clavells;
- - 25 g d’essència de vinagre.
Instruccions
Pas 1
Amanida de pollastre i llengua
El vinagre de taula s’utilitza àmpliament en les amanides com un dels ingredients per a l’amaniment. Per a aquesta recepta, bulliu els filets de pollastre, els bolets i la llengua per separat. Després refrigereu, peleu la llengua i talleu-ho tot a tires fines. Talleu el pernil a trossets i combineu tots els components de la carn (filet de pollastre, llengua i pernil) amb els bolets. Salpebreu-ho. Feu un amaniment per a amanides. Per fer-ho, barregeu oli vegetal amb mostassa preparada i vinagre de taula. Remeneu bé l'amanida, col·loqueu-la en un bol d'amanides profund i aboqueu-la sobre l'amaniment.
Pas 2
Kebab de menjar de pollastre
Tot i que hi ha molts adobs de kebab amb diferents ingredients, el vinagre es considera un clàssic. Per fer una broqueta de pollastre marinat amb vinagre, peleu les cebes i talleu-les a trossos grans. Renteu els pebrots, retireu les llavors i talleu-les a rodanxes. Barregeu vinagre de poma amb aigua i mel. Esbandiu bé les galletes de pollastre amb aigua freda, eixugueu-les amb una tovallola, salpebreu-les al gust. A continuació, traslladeu-los a un plat d’esmalt o terrissa, tireu-hi les cebes i els pebrots i tapeu-los amb la marinada de vinagre perquè cobreixi completament el pollastre. Poseu el kebab en fred durant 4-6 hores (podeu deixar-lo a la nevera durant la nit). A continuació, enceneu els menjars als pinxos, alternant amb rodanxes de ceba i pebrots, i feu-los a la planxa fins que estiguin tendres.
Pas 3
Salsa holandesa
L’àcid acètic s’utilitza per preparar diverses salses per a carn, aus, peix i verdures. Per a la salsa holandesa, combineu rovells d’ou, nou moscada i sal amb 1 culleradeta d’aigua. Barregeu-ho bé i poseu-ho al bany maria. Bateu els ingredients fins que quedi cremós, afegiu-hi poc a poc la mantega i, a continuació, el vinagre i deixeu-los en un bany maria per mantenir la salsa calenta fins a servir.
Pas 4
Bolets marinats
L’àcid acètic és un ingredient essencial en moltes receptes de bolets i conserves vegetals en conserva. Per escabetxar els bolets, en primer lloc, ordeneu-los, renteu-los bé, col·loqueu-los en una olla d’esmalt amb aigua bullint salada i deixeu-los bullir fins que estiguin tendres. A continuació, repartiu-los sobre pots nets i secs i cobriu-los amb adob. Per preparar-lo, poseu tots els ingredients: grans d'all pelats, fulles de llorer, grans de pebre, grans, sal, sucre, anís estrellat i canyella en un litre d'aigua i porteu a ebullició. A continuació, deixeu-ho coure durant 2 hores, després coleu-ho, escalfeu-lo a 75 ° C, aboqueu l'essència de vinagre, traieu-lo del foc i aboqueu els bolets amb la marinada preparada.
