L’àcid cítric és un conservant natural que s’utilitza com a additiu alimentari. És impossible imaginar la conserva a casa sense àcid cítric; cal mantenir el valor de pH desitjat en les conserves de verdures i fruites.
Tot i que moltes fruites contenen una certa quantitat d’àcid cítric, això no és suficient per matar tots els bacteris nocius. L’àcid cítric evita el creixement de bacteris i espores que poden enverinar els aliments i ajuda a mantenir la fruita fresca evitant que es formin taques marrons.
- Poseu els pots en aigua bullent durant 5 minuts. Col·loqueu les tapes al mateix lloc i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts més. L’ebullició desinfectarà les llaunes amb tapes i reduirà la probabilitat d’espatllar-se. Traieu les tapes i les llaunes i reserveu-les.
- Renteu la fruita amb aigua freda. Poseu-los en aigua bullent durant 20-45 segons. Traieu la fruita i poseu-la en un bol d’aigua molt freda. Ara podeu pelar fàcilment la fruita a mà.
- Tallar la fruita a rodanxes, tallar les zones arrugades i enfosquides. Escampeu-les amb àcid cítric per evitar la decoloració.
- Aboqueu el líquid conservant ("salmorra") en una cassola i, quan estigui a punt de bullir, poseu-hi la fruita. Podeu utilitzar xarop de sucre, suc de fruita i fins i tot aigua normal. Coeu-ho durant 5 minuts. D’aquesta manera, hi haurà menys bombolles d’aire a la conserva.
- Col·loqueu la fruita en pots processats, deixant uns 2,5 cm al damunt. Feu servir un embut per evitar vessaments. Afegiu-hi el líquid conservant deixant 1 cm al damunt, que hauria de cobrir completament la fruita.
- Passeu una espàtula o un ganivet per la vora entre la fruita i el pot. Premeu la fruita perquè surti tot l'excés d'aire.
- Afegiu aproximadament ½ culleradeta per litre d’àcid cítric. Poseu-vos les tapes i cargoleu-les amb un dispositiu especial. Processar els pots al bany maria. Cobriu-los 2,5 cm amb aigua i deixeu-los bullir durant 20 minuts. Utilitzeu pinces per treure les llaunes de l’aigua i reserveu-les en un lloc segur per refredar-les.
- Quan les llaunes estiguin fresques, comproveu les tapes per veure si estan estretes. Si la tapa es va aixecar pel mig i fa clic quan es prem, no es va cargolar correctament. Podeu processar aquest pot de nou en un bany d’aigua per tornar-lo a cargolar.
