La frase "peix gras" pot no semblar molt apetitosa per a molts, però en realitat és el marisc més útil i deliciós. Els peixos marins grassos contenen una gran quantitat d’àcids omega-3, els beneficis dels quals per al sistema cardiovascular són innegables. Cal triar aquest peix, observant certes regles.
Instruccions
Pas 1
Gairebé tots els àcids grassos beneficiosos es poden trobar al bacallà, que també conté minerals, vitamines i oligoelements. El principal valor del bacallà és el fetge, que millora el funcionament del cor i del cervell, dóna elasticitat a les membranes sanguínies i normalitza la pressió arterial. Mantenir-se al dia amb el bacallà i el verat és la font més rica d’àcids grassos insaturats i proteïnes de digestió ràpida.
Pas 2
El peix de mar greix també és truita, a més d’àcids omega-3, conté vitamines A, D i B12. Les seves substàncies milloren el metabolisme dels greixos, el colesterol i les proteïnes, així com acceleren la síntesi de glòbuls vermells (eritròcits). Un altre valuós peix marí de varietats grasses: el salmó rosat, conté una gran quantitat de niacina, que alleuja l'estrès i millora el funcionament del tracte gastrointestinal. El salmó en excés conté vitamines, ferro, fòsfor, potassi, seleni, iode i àcids omega-3, però, com altres varietats de peix greix (llobarro, saury, halibut, arengada, beluga, omul, esturió, sardina i salmó)…
Pas 3
A l’hora d’escollir el peix de mar, l’heu d’examinar acuradament. Ha de ser humit i elàstic al tacte, i les seves escates han de brillar. Els ulls d’un peix marí de qualitat són brillants, humits, sobresurten i plens, no hi ha taques a la pell de la carcassa, llevat d’una capa fina i uniforme de moc transparent. Les brànquies són excepcionalment vermelles i netes, sense mocs. El peix de mar fresc té una carn densa i elàstica sense fibres esquinçades, que és difícil de separar dels ossos vertebrals i de les costelles.
Pas 4
El cos d’un peix de mar greix ha de ser llis, dens, elàstic i no inflat i, quan es prem sobre la part posterior, s’obté un forat que torna instantàniament al seu estat original i indica la frescor del peix. Les aletes no s’han de danyar ni enganxar, i la cua no s’ha d’arrissar ni assecar. El peix fresc manté la seva forma bé, mentre que el peix podrit penjarà lentament quan es recollirà al taulell. En comprar un filet de peix de mar greixós, cal parar atenció a la seva transparència i a l’estat de les vores, ja que no haurien de semblar trencats. Al mateix temps, el filet ha de tenir un aspecte acabat de tallar.
