El peix és un producte molt capritxós. En forma crua o refrigerada, no es pot emmagatzemar durant molt de temps i, en forma congelada, s’ha d’emmagatzemar complint totes les condicions, mitjançant un equip certificat, que ens permeti garantir la seguretat de les seves valuoses qualitats nutricionals. Si el peix no es va emmagatzemar de manera incorrecta, no es pot cuinar un plat saborós i d’alta qualitat. Qualsevol mestressa de casa hauria de saber triar el peix en una botiga o mercat.
Instruccions
Pas 1
La forma més segura d’obtenir peix fresc garantit és comprar-lo mentre encara és viu. Avui en dia, els aquaris, on podeu triar qualsevol peix que vulgueu, s’instal·len als departaments de peix de les botigues i als mercats. Sovint també es ven directament de màquines, de vaixells on tots els peixos encara són vius.
Pas 2
Si el peix ja s'ha "adormit", no hi ha manera de prescindir d'un examen manuscrit. No tingueu por a embrutar-vos les mans: comproveu-ne les brànquies. En el peix fresc, són de color rosa brillant o vermell, han de quedar nets, sense recobriment blanquinós ni mucositats. Presteu atenció a les aletes i la cua, tampoc no s’han d’arrissar ni assecar.
Pas 3
No dubteu a ensumar el peix. El peix fresc té una subtil olor dolça de cogombre fresc. Apareix una forta olor a "peix" en aquells peixos que han estat estirats durant algun temps o que ja han estat descongelats almenys una vegada.
Pas 4
Els ulls d’un peix també poden explicar molt. Han de ser brillants, transparents i convexes, ennuvolats i enfonsats, de manera immediata, han de ser un motiu per negar-se a comprar.
Pas 5
La carn del peix del tall no ha de tenir vent, s’ha de tallar el filet de manera uniforme i no tenir les vores esquinçades. Ha de ser elàstic al tacte i, quan es prem amb un dit, adopta ràpidament la forma anterior. Els ossos haurien d’adaptar-se perfectament a la carn i, en cap cas, separar-se’n. Les escates també han d’estar intactes, sense restes de sang i mucositat, i s’adapten perfectament a la canal.
Pas 6
Trieu filets de peix congelat completament coberts amb esmalt de gel, cosa que garanteix que el peix s’emmagatzemés correctament i no es descongelés si es violava el règim de calor.
