La col de bròquil és un vegetal extremadament saludable, ric en vitamines, fibra i valuosos microelements. El bròquil s’utilitza per preparar sopes, amanides, plats secundaris, guisats de verdures i molts altres plats saludables. Durant la temporada de collita, la col es pot congelar; d’aquesta manera no perdrà les seves propietats beneficioses i romandrà bé durant diversos mesos.
Bròquil: característiques i avantatges
Els nutricionistes són unànimes: totes les varietats i tipus de col són molt saludables. Contenen un mínim de calories i una gran quantitat de fibra valuosa, milloren la digestió i es poden utilitzar frescos, bullits, guisats, al forn o fregits.
El líder de la família de les crucíferes és, sens dubte, el bròquil. Aquest vegetal és ric en vitamines B, C, E, ajuda a eliminar toxines i metalls pesants del cos. Els metges han trobat components en el bròquil que contraresten la formació i el desenvolupament de tumors cancerosos. La col també és útil per a malalties cardiovasculars. Els nutricionistes recomanen el bròquil: amb un baix contingut calòric, el producte té un alt valor nutritiu, conté proteïnes vegetals i satura bé. El bròquil es pot utilitzar per elaborar plats saludables i saborosos per a carn, aus, peixos, però les inflorescències denses de color verd fosc són bones per si soles. Una recepta clàssica i molt senzilla: panotxes bullides o al vapor amb una salsa blanca clara.
Collir la col per a l'hivern: instruccions pas a pas
Després de la maduració, una part important del cultiu de bròquil es congela. A les botigues es poden comprar mescles de verdures en bosses o per pes. Els nutricionistes observen que, quan es congela adequadament, la col no perd les seves propietats beneficioses. Aquells que cultivin aquesta verdura sana o tinguin l’oportunitat de comprar col a la temporada haurien de dominar el simple art de congelar pel seu compte. Això estalviarà diners importants, a més, amb la cuina casolana, es pot controlar completament el procés i confiar en la qualitat del producte final.
Per congelar, heu de seleccionar els caps de col completament madurs sense podridura i danys visibles. La col cultivada sense l'ús de pesticides és molt més sana i saborosa. És millor fer la verema a mitjan estiu, a finals de juny i juliol, el bròquil té temps per acumular tots els nutrients i està completament preparat per tallar.
La col seleccionada s’ha d’esbandir a fons en diverses aigües. Això eliminarà no només la pols i la brutícia, sinó també les traces de productes químics que s’han ruixat sobre les plàntules. Remullar els caps de col en aigua salada ajudarà a eliminar les plagues d'insectes. La col es manté en salmorra durant 30-40 minuts i es renta a fons amb aigua corrent.
Després d’assecar-se de la col, heu de tallar les fulles superiors i les parts dures de la tija. El cap de col es desmunta en inflorescències separades. No haurien de ser massa grans. Per congelar la col uniformement, és millor dividir-la en parts iguals.
És convenient guardar el bròquil en bosses de plàstic amb tancaments ajustats. Si no hi ha cap contenidor, podeu utilitzar bosses de plàstic normals que s’utilitzen per empaquetar els esmorzars. Una altra opció són els envasos de plàstic plans. L’únic inconvenient d’aquests contenidors és la seva volumesa. Però la col és molt convenient per treure-la dels envasos i té bon aspecte al congelador.
Després de l’embalatge, les bosses o contenidors es col·loquen al congelador. És millor ajustar la temperatura al mínim, l’opció ideal és una cambra amb funció de congelació de xoc. Perquè el producte acabat es pugui emmagatzemar durant molt de temps, cal una temperatura d’uns -20 graus. Una condició important és que les inflorescències estiguin seques abans de congelar, en cas contrari es formarà molt de gel als contenidors.
Algunes opcions per congelar el bròquil: la cocció pas a pas
Un deliciós plat casolà: bròquil combinat amb coliflor. És fàcil de fer, la coliflor es desmunta en petites brases, es renta, es posa en remull i s’asseca de la mateixa manera. Quan embaleu en bosses, assegureu-vos que la quantitat de coliflor i bròquil sigui aproximadament la mateixa. Es poden afegir altres verdures a la barreja: rodanxes de pastanaga, beines de mongetes verdes, pèsols dolços.
Les inflorescències es poden blanquejar abans de congelar-les. D’aquesta manera s’accelerarà la preparació de la guarnició: la col es pot posar immediatament en una paella o posar-la a la cuina lenta. Aquest és el mètode recomanat a l’hora de preparar verdures per a menjar per a nadons.
Fer col blanca és fàcil, però heu de seguir amb atenció les instruccions. En primer lloc, els gats preparats es col·loquen en una cassola amb aigua bullent durant 1-2 minuts. Després es treuen amb una cullera ranurada i es submergeixen immediatament en aigua gelada, en la qual es dissol el suc de mitja llimona. Aquest procediment preservarà l'elasticitat i el bonic color verd fosc de les inflorescències.
Després de blanquejar-se i remullar-se amb aigua freda, la col es posa sobre una tovallola per assecar-la. La següent etapa és omplir bosses i congelar-se. Podeu escaldar la col a doble caldera, escampant inflorescències de mida mitjana sobre una reixeta durant 3-4 minuts. A continuació, es treu el bròquil, s’asseca amb tovalloles i es congela.
Emmagatzematge de col congelada
Perquè el bròquil mantingui la seva bellesa i el seu valor nutritiu, no s’ha de permetre fins i tot la descongelació parcial durant l’emmagatzematge. És important mantenir una temperatura constantment baixa al congelador. Es recomana no col·locar verdures al costat de la carn i altres aliments amb olor forta.
Les cols congelades i envasades adequadament es poden emmagatzemar fins a 9 mesos. Després de l’envasament, s’uneixen etiquetes de dates a les bosses. Es recomana empaquetar bròquil en petits contenidors per a 1 o 2 racions. No cal descongelar la col abans de coure-la, ja que els carbons coberts de gelades es poden llançar immediatament a aigua bullint, posats a doble caldera, forn o microones.
