Molts russos associen l’amanida Olivier amb una festa de Cap d’Any o amb un sopar. Hi ha diverses receptes d’aquest plat, però la majoria de les mestresses de casa cometen els mateixos errors. Val la pena parar-hi atenció. I el gust del plat canviarà immediatament per millorar.
Moltes mestresses de casa no preparen correctament l’amanida Olivier. No hi ha una recepta única per a un plat popular. El seu creador mai no va revelar aquest secret. Es van inventar moltes opcions per preparar una amanida. Però els errors habituals impedeixen obtenir el gust perfecte.
Utilitzeu només maionesa
La majoria de mestresses de casa omplen Olivier de maionesa. És molt convenient. Només cal treure la salsa del paquet i remenar l’amanida. Però en aquest cas, el plat resulta massa gras, pesat per a la digestió. Es pot produir malestar estomacal després del menjar. Per fer que "Olivier" sigui més lleuger, podeu diluir la maionesa amb nata agra o poca greix en una proporció 1: 1. Alguns xefs vesteixen aquesta amanida amb iogurt grec. Això és fàcil de replicar a casa. El iogurt grec és més espès i dens que l’habitual. Si és difícil trobar-lo a la venda, podeu utilitzar un producte lacti fermentat natural, ja que l’heu disposat prèviament durant 4-5 hores en un colador cobert amb gasa. El restaurant "Olivier" està fet amb maionesa casolana. Podeu fer un avituallament 2-3 dies abans del menjar. Es conserva bé a la nevera.
Afegir la salsitxa cuita
A l'original "Olivier" s'utilitzava el filet d'agulla avellana com a component de carn. El xef francès que va inventar aquest plat també hi va afegir cues de cigala bullides. Aquests ingredients exòtics són cars i difícils de trobar a les botigues. Però l'amanida es pot preparar amb l'addició de vedella bullida, pollastre, llengua. Un gran error és preparar un plat amb salsitxa bullida. Fins i tot l’estimada "Doktorskaya" no és un substitut de la carn real. La salsitxa es va començar a posar en amanida a l’època soviètica, ja que era més fàcil d’aconseguir. Ara no hi ha problemes amb això, de manera que totes les mestresses de casa poden complaure els éssers estimats amb una carn real "Olivier".
Massa patates
Hi ha moltes amanides abundants de patates als llibres de cuina, però Olivier no n’és un. En un llibre de cuina pre-revolucionari, es va publicar una recepta en què es necessiten 5 patates per a 5 racions d’un plat. Però en aquell moment, l’amanida es disposava per capes. Les patates es van tallar de manera diferent per crear diferents capes. A l'època soviètica, les capes van ser abolides. Però les hostesses encara van intentar posar més patates a l'Olivier perquè resultés més satisfactori i econòmic. Altres productes eren difícils d’aconseguir. Els xefs moderns prefereixen posar menys patates a la llegendària amanida. Per a 10 racions, n’hi ha prou amb 5 tubercles de mida mitjana. A causa de l'excés de patates, el plat resulta midonós, massa satisfactori. Aquest ingredient interromp el gust d'altres productes, s'absorbeix molta maionesa, de manera que el consum de la salsa augmenta immediatament, cosa gens desitjable.
Pocs ous
L’addició d’ous bullits a l’amanida li confereix una tendresa especial. Moltes mestresses de casa prefereixen estalviar en aquest ingredient. Però això és un gran error. Hi hauria d’haver molts ous a l’Olivier. Per a 10 racions, heu de prendre almenys 4 peces. És millor utilitzar ous casolans. El seu rovell és molt saborós, té un color ric. Per a l’amanida, heu de bullir ous durs.
Pèsols en conserva
Moltes mestresses de casa posen pèsols en conserva a "Olivier" i ni tan sols imaginen que aquest plat resulti ser molt més saborós amb un producte fresc o congelat. A l'època soviètica, era més fàcil obtenir pèsols en conserva. No hi havia verdures congelades als prestatges. Ara aquests ingredients es poden comprar en qualsevol època de l’any. Per complaure i sorprendre els éssers estimats, convidats, val la pena preparar "Olivier" amb pèsols congelats, després de descongelar-lo a temperatura ambient. L’excés d’humitat s’ha de drenar. En aquest cas, l’amanida adquirirà frescor i un gust especial, desproveït de la dolçor obsessiva característica d’una delícia en conserva.
