La recepta del puré de patates és extremadament senzilla, però no és sempre possible aconseguir la consistència i el sabor ideals. Per preparar puré de patates dignes de la taula reial, és important observar una sèrie de matisos.
La recepta del puré de patates és extremadament senzilla, però no és sempre possible aconseguir la consistència i el sabor ideals. T’ensenyarem com fer puré de patates digne de la taula reial.
Abans de començar a cuinar, us recomanem que us familiaritzeu amb la llista dels 7 errors més molestos que es cometen en el procés d’elaborar puré de patates.
- S’utilitzen patates incorrectes; els xefs aconsellen utilitzar patates grogues per puré de patates. Les patates blanques o vermelles triguen més a completar el procés de puré, de manera que es converteixen fàcilment en una massa viscosa.
- No salar l'aigua. Quan es cou, les patates absorbeixen aigua i sal junt amb ella. Podeu afegir sal a l’aigua amb un sol pessic i per al puré acabat necessitareu molta més sal.
- Poseu les patates en aigua calenta. Les patates no es couen de manera uniforme en aigua calenta, cosa que pot provocar la cocció de l’exterior, mentre que l’interior queda mullat.
- Deixeu l’aigua al puré i aboqueu tot el líquid. Voleu tastar les patates, no l’aigua.
- Afegiu un amaniment fred: la mantega o la margarina, la llet o la nata han d’estar a temperatura ambient o una mica més calentes perquè les patates s’absorbeixin fins que es refredin.
- Sobreexposat als fogons. Un bullit llarg o puré provoca l'alliberament d'una gran quantitat de midó, que converteix el puré de patates en una massa enganxosa i poc apetitosa.
-
Prepareu-vos amb antelació. A tots ens agrada estalviar temps, sobretot quan preparem diversos plats alhora, però el puré de patates no tolera aquest tipus de tractament. No el podeu coure uns quants dies abans ni congelar-lo, en cas contrari perdrà el seu sabor. Mengeu només puré de patates.
