La cuina dels aliments de vegades s’anomena “experiments culinaris” per una raó. Biologia, química, física: totes aquestes ciències regnen en una cuina normal. Per entendre per què no s’aixecava el pa o s’esquerdava el galet, val la pena conèixer desenes de regles i fórmules diferents o familiaritzar-vos amb els errors típics que cometen les mestresses de casa a l’hora de coure.
Galeta esquerdada
La galeta esquerdada és el malson de moltes mestresses de casa. Les esquerdes poc profundes es poden cobrir amb crema o esmalt i, sens dubte, no espatllaran l’aspecte del producte, però fins i tot el sabor perfecte de coure no us estalviarà del fiasco si les esquerdes es troben com les esquerdes de l’escorça terrestre. El motiu d’aquest fracàs tan deplorable pot ser una temperatura del forn massa alta. La solució òbvia sembla reduir inicialment el grau d’escalfament, però en aquest cas, la galeta pot no formar una escorça uniforme daurada, necessària no només per a la bellesa, sinó també per a la correcta cocció de la massa. Moltes mestresses de casa comencen a coure tapant el motlle amb paper d'alumini i després el treuen. La galeta resulta daurada, però no prou esponjosa. El més correcte en aquesta situació, si es cou sovint, és invertir diners en comprar un bon termòmetre per al forn i el forn, seguint estrictament la temperatura especificada a la recepta.
Una altra causa freqüent d’esquerdes de galetes és la impaciència, que obliga el cuiner a obrir la porta del forn una vegada més per comprovar els productes del forn. A causa de les fluctuacions de temperatura, no només la massa de galetes pot esquerdar-se, sinó que la massa de natilla es pot assentar o la pasta de full pot no estar prou cuita. Acostumeu-vos a seguir els productes de forn només per la finestra del forn fins que es formi una escorça forta i bonica a la superfície del producte i comproveu-ne la preparació perforant la galeta amb un pal només uns minuts abans de l'expiració del temps indicat. a la recepta.
La galeta va pujar al costat de la "cúpula"
Un altre problema que passa amb una massa capriciosa de galetes és que s’ha format una protuberància en forma de cúpula al centre del cordó. La raó d'això pot ser un forn massa calent (encara val la pena comprar un termòmetre), o una forma inadequada en què la cocció estigui "estreta" i "voluntàriament" vulgui "pujar". Si sou un pastisser sense experiència, eviteu les receptes on no s’indiqui aquesta informació tan important, per la forma de quant està dissenyada la quantitat de massa donada.
Gallet de ruc per un extrem i va pujar per l’altre
El motiu de la galeta "desgastada" pot ser: un bastidor instal·lat de forma tortuosa, un element de calefacció que funciona de manera desigual i un ventilador que funciona massa intensament. En quin angle es troba la safata de forn al forn, és fàcil esbrinar-ho amb l’ajut d’un nivell normal d’edifici. Si l'element s'escalfa de manera uniforme només es pot entendre després d'una sèrie d '"experiments". Si les pastes sempre es couen més per un costat, és hora de trucar al mestre.
Galeta de ruc al centre
La raó d’aquest comportament de la massa és que s’excedeix massa pols de coure: sosa, pols de coure (pols de coure). Aquests additius estimularan l’alliberament de diòxid de carboni, obligant a pujar ràpidament la galeta, però el fet que no hi hagi prou gluten per a un nombre i un volum de “bombolles” així no permetrà que la massa els “retingui” i la galeta s’assentarà.
La galeta es va enganxar a la part inferior i / o a les vores del motlle
L’abundància de diversos pergamins per coure ha facilitat enormement la vida de les mestresses de casa modernes, però si no hi ha cap full especial greixat a la part inferior del formulari, el galet s’enganxarà i haurà d’arrencar el pergamí, violant la bellesa de la massa daurada al forn. No oblideu i unteu amb oli i, a continuació, espolseu lleugerament les vores del motlle amb farina. Si la galeta s’hi enganxa, és possible que no pugi.
