Com i de quins productes són les sopes elaborades a Itàlia
No importa quantes sopes proveu a la vostra vida, es preparen de manera diferent en diferents països. Al Japó, les sopes són riques o netes i fresques. A França, les sopes de puré són tendres, amb un aroma delicat; es condimenten amb nata o es fan a base de veloute (una salsa feta de farina fregida en mantega, amb l’addició de brou, que s’aboca gradualment a la salsa) i s’amaneix amb tot un exèrcit d’additius complexos. A Gran Bretanya, es fan sopes més predicibles a partir de les verdures més comunes i familiars, molt semblants entre elles, però totes se serveixen de la mateixa manera francesa.
Però parlem de sopes italianes! Són aspres, senzills, però molt distintius. Tenen un sabor ric, que probablement es deu al clima mediterrani assolellat, on les herbes i verdures creixen en una fabulosa abundància.
Aquestes sopes es van crear en famílies obreres que van sobreviure a segles de pobresa i fins i tot de misèria, però no van renunciar a l’esperança. Com a base per a ells, així com fa cent anys, s’utilitza aigua i pa, però també verdures, que ara han estat a l’abast de tothom.
Aquestes sopes són memorables i n’hi ha moltes. Entre ells, la ribollita, una sopa de pa espessa i rica, i la pappa al pomodoro, una sopa de pa amb tomàquets. I quan madura la nova collita d’hortalisses, la minestrona es prepara a tot arreu i a cada casa ho fa segons la seva pròpia recepta. Fins i tot quan es cuina massa o es cuina amb restes de pasta, la minestrona continua sent una sopa deliciosa.
