Les sopes de verdures delicioses i lleugeres són una excel·lent alternativa a la rica barreja i al borscht. Les sopes de verdures són molt diverses, fins i tot si es couen diàriament, és poc probable que s’avorreixin aviat. Apreneu a cuinar sopes de crema, puré de patates delicades i guisats lleugers en brou de verdures o de carn; tots aquests plats diversificaran molt la vostra taula.
És necessari
-
- Sopa de puré de tomàquet:
- 700 g de tomàquets;
- oli vegetal per fregir;
- 1 patata petita;
- 1 ceba;
- 450 ml de llet;
- 450 ml de brou de pollastre;
- verdures d'alfàbrega;
- 1 culleradeta de sucre
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Borsch de quaresma:
- 2 remolatxes mitjanes;
- 1 pastanaga gran;
- arrel de julivert;
- 1 ceba;
- 3 patates;
- 400 g de col fresca;
- 3 tomàquets grans;
- verds d’api
- anet i julivert;
- sal;
- sucre;
- vinagre;
- oli vegetal per fregir.
- Remolatxa freda:
- 700 g de remolatxa;
- un munt de cebes verdes;
- julivert i anet;
- 4 ous cuits;
- 250 g de carn bullida;
- 2 cogombres frescos;
- mitja llimona;
- sal
- sucre.
Instruccions
Pas 1
Les sopes de puré són molt saboroses i fàcils de preparar. Se serveixen a restaurants i cafeteries, però també podeu preparar aquesta sopa a casa. Proveu una sopa lleugera de tomàquet. Piqueu finament els tomàquets juntament amb la pell, trossegeu la patata a daus, trossegeu finament la ceba i l’alfàbrega.
Pas 2
Escalfeu l'oli i la mantega en una paella profunda. Col·loqueu les verdures preparades en una paella i deixeu-les coure a foc lent durant 5-6 minuts, fins que comencin a estovar-se. Aboqueu-hi la llet i el brou de pollastre, afegiu-hi alfàbrega, sucre, sal i pebre. Cuini a foc lent la barreja sense tapar a foc lent durant uns 15 minuts fins que les patates estiguin tendres.
Pas 3
Traieu la sopa de la cuina i poseu-la a la nevera i, a continuació, passeu-la per un robot de cuina. Aboqueu-ho en una cassola, espolseu-ho amb sal i pebre. Torneu a escalfar abans de servir. Serviu-ho amb crema de llet i crostons de pa blanc.
Pas 4
El borscht de carn rica es pot substituir per una opció vegetariana cuinant-lo al brou de verdures. Submergiu una arrel de ceba petita i julivert en aigua freda, bulliu. Peleu la remolatxa i talleu-la en pals llargs i estrets. Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-lo a foc baix i afegiu-hi la remolatxa. Cuini a foc lent uns 10 minuts, afegint sal i una mica de sucre. Al final de la cocció, escorri lleugerament vinagre sobre la remolatxa.
Pas 5
Piqueu les pastanagues a tires i afegiu-les a la remolatxa, deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més. Talleu les patates pelades a daus grans, talleu la col i poseu les verdures al borscht. Al cap d’uns minuts, afegiu-hi la remolatxa guisada i les pastanagues.
Pas 6
Escaldeu els tomàquets i peleu-los. Piqueu-les finament i fregiu-les en oli escalfat fins que estiguin toves. Col·loqueu els tomàquets al borscht. Bulliu-ho tot junt durant uns 5 minuts i afegiu-hi un grapat de julivert picat i anet. Apagueu el foc sota el cassó i deixeu reposar la sopa durant uns 5-7 minuts. Serviu-ho amb crema de llet.
Pas 7
A l’estiu, les sopes calentes es poden substituir per altres de fredes. En lloc de l’okroshka habitual, cuineu remolatxa freda. Piqueu finament la ceba, el julivert i l’anet i aixafeu-la en un morter amb sal. Talleu els cogombres frescos, els ous i la carn bullida a daus petits, barregeu-los amb herbes triturades i poseu-los al fred durant mitja hora.
Pas 8
Peleu i renteu les remolatxes i bulliu-les en aigua fins que estiguin toves. Traieu la verdura d’arrel de l’aigua, refredeu-la i ratlleu-la sobre un ratllador gruixut. Col·loqueu les remolatxes ratllades de nou al brou. Salpebreu-ho, afegiu-hi suc de llimona, sal i sucre. El brou de remolatxa acabat hauria de tenir el gust d’un kvass una mica endolcit.
Pas 9
Refredeu el brou de remolatxa i combineu-lo amb carn, herbes i ous. Aboqueu la sopa als bols i afegiu-hi una cullerada de crema de llet a cadascun. Quan fa calor, podeu posar glaçons a les plaques.
