La humanitat fa més d’un mil·lenni que gaudeix d’una beguda com el vi. Es feia servir tant per plaer com per a finalitats medicinals. Actualment el vi és una de les begudes més esteses a molts països del món.
El procés d’elaboració del vi negre és conegut per la humanitat des de fa uns 7.000 anys en països com Mesopotàmia, Àsia Menor i Àsia Occidental, Egipte, Roma, l’Antiga Grècia i països europeus. I la recepta es millora constantment.
El vi negre s’elabora amb fruits vermells i baies. El seu color oscil·la entre un robí fosc i un to porpra fins a un sucós granat amb un reflex marró. Val la pena parar atenció en el fet que els vins joves tenen un color més fosc que els madurs. Això es deu al fet que la intensitat del color disminueix amb l'edat. Els raïms negres inclouen Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah (Shiraz), Cabernet Franc, Nebbiolo, Ull de llebre, Zinfandel, Pinotage, Carmenere i Malbec.
Un fet interessant és que el suc del raïm negre és incolor. El vi agafa un color vermell gràcies a les fosses i les pells de les baies. S’afegeix raïm blanc per saturar el color. Una característica especial del vi és la quantitat de sucre, que determina el tipus de vi: sec, semi-dolç o dolç.
Un vi de qualitat, fins i tot negre, hauria de ser clar. Si podeu veure la textura de les estovalles a través d’un got ple, el vi és de bona qualitat. Per al vi jove, s’accepten matisos de cirera, magrana, robí i porpra. A mesura que la beguda envelleix, el seu color canvia, passant del taronja al color de les rajoles, o fins i tot adquireix el color de les pells de ceba.
Per exemple, els vins joves de Bordeus tenen un ric color robí, i la gamma de gustos està representada per interessants notes de tabac, pebre, fruites seques i xocolata.
Quan escolliu un port, deixeu-vos guiar per un color més apagat. Al cap i a la fi, s’utilitza una varietat de raïm acrit per a la seva producció. El suc d’aquest raïm s’envelleix en bótes de roure durant diversos anys. Alguns tipus de port maduren més tard en ampolles de vidre (per exemple, el port Vintage Character), de manera que el color del vi s’esvaeix, però el gust es torna noble i ric.
Quan compreu vi, tingueu en compte els matisos següents: una ampolla de vi dret no es segellarà mai amb un tap de plàstic i l’etiqueta del vi negre real conté informació completa sobre el productor, el lloc i la data de collita.
Ara ja saps triar un vi de qualitat per colors. No us oblideu que els vins negres s’adapten millor a la carn i la caça, i que els blancs són el millor amb el peix i el marisc. Diversos formatges, fruites i aperitius lleugers seran un bon complement al vi.
