Un pastís de noces és el mateix atribut de les vacances dels nuvis, com un vestit de núvia, un xampany o el rescat de la núvia. I si teniu previst organitzar no només una petita celebració amb motiu del casament, sinó un autèntic banquet, hauríeu de pensar quins seran els postres principals de la nit, ja que la seva composició i elements de decoració poden explicar molt jove.
D’una banda, un pastís de casament és només massa, nata, fruites, fruits secs, etc. Però les arts culinàries estan tan influenciades per la moda com els estils de vestits o models de cotxes. Per tant, aquests dies els joves prefereixen les postres baixes en calories amb fruites, cremes lleugeres i capes de soufflé en lloc de galetes amarades. A més, després d’una llarga festa, no tothom podrà suportar la prova d’un pastís amb crema de mantega o una capa gruixuda de llet condensada.
A més, atès que les noves tecnologies també han afectat un tipus d’activitat culinària tan conservadora com la creació de postres de noces, val la pena considerar que la decoració de la delícia es pot fer a partir de llentiscles brillants, caramel translúcid o aplicar-se a la superfície del pastissos amb polvorització de vellut de xocolata.
D'altra banda, atès que el dolç és l'últim element del menú del casament, és necessari que els convidats vulguin menjar-lo. És per això que la forma en aquest cas sovint és més important que el contingut, el pastís ha de ser molt bonic. Sovint les núvies volen que es combini amb un vestit. Si abans les postres es portaven a la sala de banquets només al final de la vetllada festiva, ara es col·loquen cada vegada més en un lloc visible, on espera a les ales. Per tant, el pastís també forma part de l’interior, la decoració general de la sala.
Els pastissos massius en forma de cercle o cor han estat substituïts per estructures de diversos nivells, i cadascun dels següents "pisos" té el seu propi gust i està decorat a la seva manera. Però, malgrat totes les possibilitats dels xefs, el pes d’una delicadesa tan complexa no hauria de superar els set quilograms. En cas contrari, haureu d’utilitzar posagots separats per crear el pastís.
Tradicionalment, les figuretes dels nuvis es col·loquen al damunt del pastís de noces, normalment no són comestibles i es lliuren als joves com a record. Sovint també podeu trobar postres amb cors, amb figuretes de coloms o cignes. Les tecnologies modernes permeten imprimir una fotografia dels nuvis a la superfície del pastís, però a tothom no li agrada aquesta decoració, ja que no totes les parelles estan preparades per tallar i oferir als hostes menjar imatges de les seves cares.
L’esquema de colors en què es decora el pastís té un paper important. Contràriament a les expectatives, els organitzadors de casaments i els mateixos experts culinaris adverteixen els joves de no triar unes postres tradicionals de color blanc, ja que durant el rodatge, els detalls volumètrics de la decoració es tacaran i es perdran en la percepció visual i, al cap i a la fi, a l’àlbum de a cada parella hi hauria d’haver fotografies en què els joves estiguessin tallant el pastís de noces. Les veritables flors confitades, perles culinàries, papallones o brots de caramel s’han popularitzat recentment com a decoració.
