El pastís, que porta el nom d’Anna Pavlova, és lleuger i ventilat. La combinació de cruixent, fondre a la boca merengue i nata muntada amb fruita impressionarà no només els amants del ballet, sinó també els dolços normals.
Història del pastís i característiques de la cuina
Les postres van ser creades fa més de 100 anys per pastissers australians. Va rebre el seu nom en honor de la gran ballarina russa Anna Pavlova, que va conquerir el món durant les famoses estacions russes de Dyagel. Aquest deliciós i inusual pastís es va enamorar immediatament del públic i va entrar al menú de moltes pastisseries europees.
El nom es va donar al pastís per una raó: exteriorment s’assembla a un airós tutú de ballarina blanca com la neu. El sabor és delicat i delicat, no hi ha galetes altes en calories ni coques de pa de pessic pesades. La base de les postres clàssiques és la merenga aèria. S'omple amb la crema batuda més delicada, les fruites s'utilitzen com a decoració. Pavlova es pot fraccionar, els mini-pastissos es veuen molt impressionants en fotos i vídeos. Aquestes postres se solen servir a bufets i banquets, però és molt possible preparar-les a casa.
L’etapa més difícil és coure la base de la merenga. És important fer passos i prendre el seu temps. Per muntar la proteïna, els pastissers professionals utilitzen sucre en pols de la mòlta més fina, amb la qual la massa esponjosa manté millor la seva forma. Podeu experimentar i afegir sucre morè fi a la barreja, donarà al merengue un bonic color beix clar i un subtil sabor a caramel.
La varietat de sabors també s’aconsegueix amb l’ajut del farcit. L’opció tradicional és la nata batuda pesada sense sucre afegit. Podeu afegir-hi essències aromàtiques: vainilla, llimona, nou. Un punt molt important és l’elecció de la fruita. Alguns pastissers creuen que el pastís s’ha d’omplir amb un assortiment de fruites exòtiques: kiwi, mango, pinya, carambola, fruita de la passió. Aquest conjunt sembla molt impressionant. Pavlova amb maduixes no és menys elegant. Les baies grans i dolces s’acompanyen bé amb la nata.
Una opció molt interessant és combinar fruita cuita en almívar amb fruita fresca. Podeu cuinar meitats de peres de mida mitjana, préssecs, albercocs. El raïm negre, els gerds i les móres afegiran brillantor. Decoreu el pastís i la menta fresca. Una condició important és triar fruites amb un sabor ric i una pronunciada acidesa, que contrasta bé amb la dolçor de la merenga.
Pavlova: una recepta clàssica a casa
La preparació del pastís trigarà unes 2 hores. Cal recollir el producte just abans de servir-lo perquè la merenga quedi cruixent i no es mulli.
Ingredients:
- 3 clares d'ou;
- 150 g de sucre llustre o sucre en pols;
- 1, 5 culleradetes midó;
- 1, 5 culleradetes essència de vainilla o una mica de vainillina;
- 1 culleradeta vinagre.
Per omplir:
- 300 g de crema de llet;
- 225 g de raïm negre sense llavors;
- 3 mandarines;
- 2 peres;
- 100 g de sucre;
- ratlladura de llimona;
- fulles de menta fresques per decorar.
És millor batre les clares en un bol profund, les parets de les quals s’uneixen lleugerament amb suc de llimona. Primer, es munten les clares per separat, i després se'ls afegeix la meitat del sucre. Quan la massa es faci exuberant i brillant, afegiu-hi la resta de sucre, midó, vainillina i vinagre. Seguiu batent, la barreja hauria de ser molt densa. Les proporcions de vainilla es poden canviar segons el gust.
És millor coure la merenga sobre una plata de forn coberta amb paper d'alumini o paper vegetal. Unteu el revestiment amb mantega i escampeu-lo lleugerament amb farina. Col·loqueu la merenga en forma de cercle o oval, similar a una cistella. A la segona safata de forn de la bossa de pastisseria, premeu 2 semicercles: aquestes són les nanses de la futura cistella.
Preescalfeu el forn a 150 graus, col·loqueu les safates en un cèntim. Enfornem durant 60-75 minuts fins que estiguin cremosos. Si la part inferior de la cistella es manté tova, caldrà augmentar el temps de cocció. Apagueu el forn, deixant-hi els espais en blanc un quart d'hora més. La merenga acabada es pot treure fàcilment de la plata de forn, no es trenca ni canvia de forma. Col·loqueu la cistella i les nanses sobre una taula de fusta per refredar-les.
Els merengues confeccionats es poden utilitzar immediatament o emmagatzemar. A la nevera, es poden deixar les peces durant 1-2 dies, però perden el cruixit. El millor és col·locar els merengues en una caixa hermètica i guardar-los a temperatura ambient, allunyats de les fonts d’humitat. Després d’omplir-lo amb crema, el pastís conserva les seves qualitats durant no més de 4 hores, de manera que se serveix a la taula immediatament després del muntatge i la decoració.
Muntatge i decoració del pastís: una aproximació pas a pas
Prepareu el farcit. Traieu la ratlladura de la llimona amb un ganivet especial. Peres madures, però no massa suaus, pelades i tallades, tallades per la meitat. Aboqueu 300 ml d’aigua en un cassó, afegiu-hi sucre i tires fines de ratlladura de llimona. Poseu la cassola al foc i, remenant de tant en tant, feu bullir la barreja. Quan el sucre es dissolgui, reduïu el foc i poseu les meitats de pera en almívar. Coeu-los durant 2 minuts, traieu-los amb una cullera ranurada sobre un plat, refredeu-los.
Peleu les mandarines, traieu les pel·lícules sense prendre la fruita a rodanxes. Muntar la nata en una escuma espessa i forta, sense afegir sucre. Si ho desitgeu, podeu degotar una mica d’essència de vainilla o afegir una mica de vainillina.
Col·loqueu la nata batuda al centre de la cistella de la merenga, organitzeu els fruits de manera meravellosa: peres cuites en almívar, mandarines senceres, raïm rentat i sec. Col·loqueu nanses als costats. Bullir l'almívar que queda de la cocció de les peres, abocar suaument sobre la fruita. Decorar les postres amb fulles de menta fresques i servir. El xampany dolç congelat serà un acompanyament excel·lent.
