Les albergínies al forn són increïblement delicioses. No obstant això, el plat es pot espatllar fàcilment si el sobreexposeu al forn o escolliu una temperatura de cocció incorrecta. Per tant, abans de començar a cuinar, hauríeu de familiaritzar-vos amb tots els matisos de la cuina d’aquestes verdures.
Les albergínies són verdures adequades tant per fer conserves com per fer sopes lleugeres, amanides vitamíniques, cassoles i aperitius. La manera més senzilla d’aconseguir un plat d’albergínies deliciós i el més important és coure les verdures senceres, a meitats o a rodanxes al forn.
Les albergínies al forn poden ser un plat independent (especialment si s’utilitzaven herbes, espècies i formatge durant la cocció), o bé poden servir de plat secundari per a la carn i el peix. No obstant això, perquè el plat resulti saborós i sa, és important preparar correctament les verdures per coure i, quan cuineu, observeu estrictament el règim de temperatura i fixeu un temps de cocció determinat per a un plat en particular.
El fet és que el temps de cocció de les albergínies depèn directament de la mida de les peces al forn: com més grans siguin, més llarg hauria de ser el tractament tèrmic i viceversa. Per exemple, si les albergínies es couen al forn, tallades en cercles d’1-1,5 centímetres, el temps de cocció no ha de superar els 20 minuts (a 180-190 graus). Les fruites de mida mitjana, tallades per la meitat, requereixen una mica més de temps per coure-les completament: 30-35 minuts d’exposició al forn a una temperatura de 190-200 graus. Doncs bé, per coure albergínies mitjanes i grans senceres, heu de passar fins a una hora al forn al forn preescalfat a 200 graus.
També cal destacar que les albergínies requereixen una preparació especial per al tractament tèrmic, ja que algunes verdures tenen una peculiaritat d’amargor. Eliminar l’amargor de les fruites és fàcil, però requereix temps. Per exemple, si voleu coure les verdures, tallades a trossos, les rodanxes primer s’han d’escampar amb sal, conservar-les entre 30 i 40 minuts i després esbandir-les amb aigua freda. Les fruites senceres necessiten 12 hores de remull en una solució salina (una cullerada de sal per litre d’aigua).
