Per desgràcia, aquest producte no té res a veure amb els crancs. Peix barat i molt més: d’això són realment fets els pals de cranc.
Els pals estan fets de surimi. Es tracta d’una barreja de carn picada de tipus de peixos econòmics: merlan blau, pollastre, lluç, perxa. Els filets es renten, es trituren, es passen per una centrífuga. El resultat és una massa densa sense una olor específica a peix. Es bull i es talla en forma.
Què més s’afegeix als pals de cranc?
L'examen demostra que contenen tant oli vegetal com estabilitzants (carragenà, fosfats) i conservants (àcid sòrbic), aromatitzants. La majoria dels pals són tan blancs gràcies a l’additiu alimentari diòxid de titani. I l’extracte de pebre vermell o carmí (tints) donen a la superfície dels pals un color vermell “cranc”. L’àcid glutàmic millora el gust.
Són legals tots aquests suplements?
Legal si la seva quantitat compleix la normativa tècnica per als productes alimentaris. Per cert, les condicions tècniques generals per als pals de cranc es van desenvolupar el 1985 a l’URSS, encara són guiats per fabricants dels països de l’antiga unió, els productes dels quals es troben al nostre mercat. Però el document normatiu bàsic - Gost - no ho és. I això significa que cada fabricant, tant el nostre com el de fora, pot afegir els seus propis additius a la recepta.
