Cuinar una barbacoa a la graella és una de les opcions més preferides per a unes vacances al camp dels nostres compatriotes. Tant se val si parlem d’una residència d’estiu, d’una excursió al llac o només d’una petita excursió a un parc semi-abandonat a prop de casa. El braser i els pinxos són atributs freqüents de viatges turístics més llargs a centres recreatius o de senderisme amb tendes de campanya.
Graelles de barbacoa
Si parlem d’una caseta d’estiu, probablement sigui millor comprar un braser sòlid i pesat. Com a regla general, el seu pes depèn directament del material a partir del qual està fabricat: com més pesat, més forta és l’estructura i una vida útil més llarga. Potser per a una residència d’estiu val la pena comprar una barbacoa fos de ferro colat.
Per a un viatge de campanya curt, són més adequades petites barbacoes fetes en forma d’estructura plegable. Malauradament, gairebé sempre resulten "d'un sol ús" per als propietaris, perquè és extremadament difícil portar-los amb ells a causa de la temperatura molt elevada que les parets de la barbacoa mantenen durant molt de temps.
No és difícil muntar un braser. N’hi ha prou d’inserir els passadors als trencaclosques situats a les parets laterals de l’estructura i fixar-los amb els dits o mitjançant unes alicates. El muntatge no pot trigar més d’uns minuts i es pot fer in situ.
Com adobar un kebab
Per fer una saborosa barbacoa cuita a la graella, és important no només triar la carn adequada, sinó també no confondre’s amb l’adob. Hi ha una regla d’or: és millor posar una mica menys de sal i espècies en un adob de kebab que exagerar amb elles. Al cap i a la fi, se suposa que el kebab s’acompanya en forma de salses calentes i amanides i, per tant, la seva lleugera suavitat passarà desapercebuda per la majoria.
El kebab Shish no es marina per tal de florir d’alguna manera el seu sabor. Més aviat, també per això. Però la funció principal de l’adob és estovar les fibres de la carn i fer més suau el kebab acabat.
És millor marinar la carn en una barreja de salsa de soja i suc de llimona. Si feu una barbacoa a la graella amb carn magra de vedella, vedella i carn de cabra, cal afegir qualsevol oli vegetal a la marinada. Per als kebabs de porc grassos, no cal afegir oli.
Els peixos (especialment de la família del salmó) es marinen millor amb suc de llimona amb l’addició d’herbes de pa de pessic: farigola, romaní, alfàbrega. Preferència d’herbes fresques, però si no hi ha, les herbes seques també estan bé.
Per al kebab de pollastre, podeu fer una marinada a partir d’una barreja d’oli vegetal, suc de llimona i suc d’all, que dóna a les aus cuites a la planxa un sabor picant molt interessant.
No costa més de 2-3 hores adobar un shish kebab. En cas contrari, es desencadena la llei física de l’osmosi inversa i el líquid de la carn, les aus de corral o el peix torna a la marinada.
Com cuinar la barbacoa
És molt important deixar cremar bé el carbó. Només així es pot estirar la carn preparada per a la barbacoa a les broquetes. No deixeu la distància entre les peces: es fregiran. Però intenteu que la barbacoa no entri en contacte amb les parets de la barbacoa. En primer lloc, les peces segurament cremaran i desprenran una olor poc agradable. En segon lloc, haureu de netejar la graella amb algun material abrasiu, que inevitablement provocarà danys al revestiment de la paret.
No és difícil cuinar un shish kebab a la graella si compleix dos requisits previs: intentar col·locar els pinxos després que el foc s'hagi esgotat i proporcionar flux d'aire. És bo fer kebab shish en temps de vent. Però si no hi ha bon dia i no hi ha vent, cal construir un ventilador a partir de les branques i ventilar els carbons amb barbacoes col·locades a sobre per generar més fum.
És important controlar la uniformitat de la barbacoa. Per a això, els pinxos s'han de canviar periòdicament i girar al voltant del seu eix. En un kebab ben cuit, una fina escorça fregida és contigua a una sucosa polpa, cosa que només es pot aconseguir si s’adhereix a aquesta regla i es manté atent a la barbacoa tot el temps.
