La paraula "shish kebab" és d'origen turc i es tradueix literalment com "menjar fregit al fus". El Caucas és considerat la seva terra natal, tot i que les receptes d’aquest plat es troben a les cuines tàrtars, uzbekes, turques i altres cuines nacionals. Per a la preparació de kebabs s’utilitzen diversos tipus de carn, a més d’aviram, peix, caça, marisc i verdures. S’han de pre-marinar i després fregir-los a la planxa.
És necessari
-
- carn (porc
- vedella
- xai);
- sal.
- Per a la marinada (a base d'1 kg de carn):
- 60 ml d’oli d’oliva;
- quarts de dues llimones;
- pebre;
- 3 cullerades. culleres d'herbes seques "Provença".
Instruccions
Pas 1
Per preparar una barbacoa, heu de comprar un braser o fabricar-lo vosaltres mateixos. Traduït del turc "braser" significa "braser". Pot tenir un disseny força primitiu i és una caixa de metall rectangular sense tapa.
Pas 2
En comprar un braser, parar atenció al gruix del metall. Les parets han de ser d'almenys 8 mm. La qualitat del metall a partir de la qual es fabrica el braser també és molt important. Si s’utilitza un material de baixa qualitat i no resistent a la calor, els carbons es cremaran molt ràpidament i el kebab s’assecarà ràpidament. A més, el braser es pot deformar ràpidament.
Pas 3
Abans de preparar la barbacoa, heu de preparar la graella per si mateixa. Si ja l'heu utilitzat, comenceu immediatament a encendre el carbó. A la nova barbacoa, traieu primer de les parets la placa que es forma durant l’emmagatzematge. A continuació, poseu paper mullat al fons, enceneu-lo i tapeu la graella amb una tapa. Això es fa per a la neteja al vapor. Quan el paper estigui completament cremat, traieu les cendres i les restes i netegeu la part inferior i els laterals amb un drap.
Pas 4
Per encendre la barbacoa, poseu una mica de carbó al fons. Assegureu-vos que no arribi a la meitat de les parets uns cm. Enceneu el carbó per sota. Utilitzeu combustible líquid especial per a l’encesa. Tot i que podeu prescindir-ne i encendre un foc amb cartró i diaris. Al cap de trenta o quaranta minuts, quan els carbons estiguin coberts de cendra, podeu començar a cuinar la barbacoa.
Pas 5
La carn amb capes grasses d’animals joves és ideal per fer barbacoa. Es recomana no utilitzar carn congelada. Abans de tallar-les, renteu la peça amb aigua corrent i talleu-la a daus petits, d’uns 70-80 grams cadascun. Proveu de mantenir aproximadament la mateixa mida. Talleu la carn a rodanxes pel gra. Es pot utilitzar qualsevol adob. Tingueu en compte que és millor salar el kebab just abans de fregir-lo. En cas contrari, no es pot evitar la pèrdua de suc. Perquè el plat sigui sucós, cal afegir olis vegetals, cebes i alfàbrega a les marinades. Per marinar, n’hi ha prou amb quatre hores.
Pas 6
Broqueu les llesques al llarg del gra. Per evitar l’escaldament, netegeu prèviament la carn de les espècies en excés. Quan el kebab estigui enfilat, col·loqueu els pinxos a la graella (al principi a una distància mínima dels carbons). Durant els primers cinc minuts per formar una escorça, fregiu la carn a la temperatura màxima, girant constantment els pinxos. A continuació, coureu el kebab a temperatura mitjana fins que estigui tendre, tot recordant de girar els pinxos de tant en tant.
Pas 7
Assegureu-vos que els carbons no prenguin foc a causa del greix. El shish kebab no es fregeix a foc obert, sinó gràcies a la radiació infraroja dels carbons calents. Si sorgeix una flama, localitzeu-la immediatament apagant-la amb qualsevol líquid.
