La carn guisada a la cervesa adquireix un aroma brillant i un gust ric. Per a aquest plat, el millor és prendre vedella. I per enriquir el gust i enviar un missatge a la carn amb matisos addicionals, afegiu-hi bolets porcini; llavors la salsa espessa serà encara més deliciosa.
És necessari
-
- 800 g de vedella;
- 200 g de bolets porcini;
- 600 ml de cervesa fosca;
- 50 g de farina;
- 1 culleradeta de sal
- 0,5 culleradeta de nou moscada mòlta;
- nou moscada mòlta;
- 3 cullerades d'oli vegetal;
- 2 cullerades de mantega;
- 2 cebes grosses;
- 2 grans d'all;
- 1 culleradeta de sucre morè
- 1 taronja;
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la vedella i traieu les pel·lícules. Assecar la carn amb una tovallola de paper i tallar-la a daus de 2-3 cm. En un plat, combinar farina, sal, pebre negre i nou moscada mòlta. Submergiu les llesques de farina al pa ratllat de farina.
Pas 2
Escalfeu 1, 5 cullerades d'oli vegetal i una cullerada de mantega en un cassó. Col·loqueu la meitat dels daus de carn en una cassola i, remenant de tant en tant, fregiu-los durant 2-3 minuts fins que es daurin. Col·loqueu la carn saltejada en un plat, afegiu l’oli que queda a la cassola i salteu la segona porció de carn. Passeu-lo a un plat.
Pas 3
Peleu les cebes i els alls. Piqueu la ceba en anells prims, talleu els alls finament. Col·loqueu-ho tot al cassó on s’ha fregit la carn i salteu-ho durant uns 5 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu sucre i escalfeu la barreja fins que les cebes es caramelitzin.
Pas 4
Esbandiu els bolets porcini a fons, eixugueu-los amb una tovallola de paper i talleu-los a rodanxes. Escalfeu l'oli vegetal en una paella independent, afegiu-hi bolets i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori completament el líquid. Col·loqueu els bolets en un cassó amb la barreja de ceba i afegiu-hi la vedella.
Pas 5
Traieu el suc de la taronja, talleu la ratlladura a tires fines. Aboqueu la cervesa en un cassó, afegiu-hi suc de taronja, mitja ratlladura de taronja i llorer. Feu bullir la barreja i reduïu el foc. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu coure la carn de vedella durant 1,5-2 hores. Si la salsa queda massa espessa, diluïu-la amb una mica d’aigua calenta.
Pas 6
Comproveu si la carn està cuita. Si la vedella s’ha tornat tova, traieu la fulla de llorer de la salsa, afegiu-hi sal i pebre negre mòlt, afegiu-hi una mica més de nou moscada mòlta. Escampeu la carn de taronja restant a la carn, guarniu-la amb fulles de llorer i serviu-la en un plat de servir. Utilitzeu patates fregides o puré de patates com a plat secundari.
