Un guisat de vedella amb patates és una de les opcions perfectes per a un dinar o sopar abundant. El plat es prepara en una paella profunda, olles, multicooker i fins i tot en una caldera. És essencialment un guisat i està obert a l’experimentació. En variar els ingredients, podeu donar a l'estofat de vedella i patata un "so" original.
Quina part de la carn és millor per guisar
L’èxit d’un guisat de vedella i patata depèn en gran mesura de triar la carn adequada. Hi ha tres tipus de vedella. El més alt inclou l'estèrnum, la gropa, l'esquena i el filet, el primer inclou el flanc, l'omòplat, el coll i les espatlles, el segon inclou la incisió, els dorsals i les vores anteriors. Com més baix és el grau, més venes hi contenen.
Per al guisat de vedella, opteu per. Aquest últim es considera ideal. Hi ha capes de greix al coll, gràcies a les quals la vedella no perdrà humitat en guisar i, en conseqüència, resultarà sucosa i tosca.
Tant la carn al vapor com la congelada funcionaran. El més important és que és relativament fresc.
Com preparar correctament la carn de vedella per guisar
Triar carn és encara la meitat de la batalla. És important observar les subtileses a l’hora de preparar-la i tallar-la, de manera que la carn de vedella no sigui “goma”. Deixeu descongelar la carn congelada a la nevera. No cometi l’error de fer-ho a temperatura ambient.
Deixeu la carn al vapor a la nevera almenys 10 hores abans de coure-la. Durant aquest temps, es fermenta, en cas contrari serà dur. Traieu la carn fresca i la descongelada mitja hora abans de coure-la. Això és necessari perquè "arribi" a temperatura ambient. Molta gent ho descuida. Aquesta mesura permetrà distribuir uniformement la humitat sobre les fibres i la carn de boví adoptarà una estructura homogènia.
La mida de les peces de carn és important. Per guisar, haurien de tenir la mida d’una nou. La forma de les peces no és important: podeu tallar la carn a daus o a daus.
No us oblideu de la regla "daurada": tallar la carn a través del gra. En cas contrari, perdrà més sucs durant el procés d’estofat i, amb ells, perdrà la seva suavitat. S'ha d'eliminar l'excés de greix, ratlles i pel·lícules.
Si la carn és massa dura, assegureu-vos de colpejar-la amb un martell. En cas contrari, semblarà "goma".
Guisat de vedella a l’estil bavarès amb patates a la paella
L’originalitat d’aquesta recepta ve donada per la cervesa. Aquesta beguda espumosa farà que la vedella estigui tendra, suau i li afegirà subtils llúpols i sabors de malta. La cervesa fosca és més adequada per guisar carn i, aleshores, el plat adquirirà un aroma més ric de "pa".
- 1 kg de vedella;
- 4-5 patates;
- una ampolla de cervesa fosca;
- cap de ceba;
- 1 pebrot mig;
- 1 pastanaga mitjana;
- 2-3 tomàquets mitjans;
- oli vegetal;
- farina per arrebossar;
- 10 grans de pebre negre;
- sal al gust.
- Rentar la vedella, assecar-la amb tovalloles de paper i tallar-la a daus grans.
- Prepareu el pa. En un bol, combineu la farina i la sal. Tritureu els grans de pebre negre en un morter. Si ho desitgeu, podeu afegir altres espècies al gust, com ara el pebre vermell. Aboqueu-ho en un bol de farina i remeneu-ho.
- Submergiu els trossos de vedella arrebossats i fregiu-los en una petita quantitat d’oli vegetal en una paella. És important escalfar bé la paella perquè la carn perdi el mínim de suc possible durant la fregida.
- Afegiu-hi la ceba i el pebrot picat a mitja anella a la vedella i les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut. Fregiu-los durant no més de 3-4 minuts.
- Peleu els tomàquets, talleu-los finament i afegiu-los a la vedella. Si són àcids, afegiu-hi una mica de sucre. Podeu utilitzar pasta de tomàquet en lloc de tomàquets. Tasteu la carn per veure si hi ha prou sal. Si no, afegiu-ne més.
- Abocar la cervesa a la paella, tapar i reduir el foc. Cuini a foc lent la carn de vedella durant aproximadament 1, 5 hores, tastant de tant en tant amb sal. Si la carn és massa vella, allargueu el temps de cocció una mitja hora més.
- Talleu les patates en tascons i afegiu-les a la carn. Cuini a foc lent durant 25-30 minuts més. Si queda massa líquid, traieu la tapa uns minuts abans de coure-la.
- Escampeu-les amb herbes picades i serviu-les.
Estofat de vedella a la coreana amb patates a l'olla
La peculiaritat d’aquest mètode de cocció de guisat de vedella amb patates rau en el remull preliminar de la carn a l’adob. El plat s’obté amb una lleugera espècia.
- 1 kg de vedella;
- 4-5 patates;
- pebrot;
- cap de ceba;
- 3 grans d'all;
- mitja arrel de gingebre petita;
- oli vegetal;
- mel o sucre;
- 1 cda. vinagre d'arròs.
- Feu una marinada barrejant arrel de gingebre ratllada, mel i alls premsats en vinagre d’arròs.
- Talleu la vedella a rodanxes fines. Bateu-los lleugerament, poseu-los en un bol i aboqueu-hi la marinada. Refrigerar durant 1-2 hores. Podeu marinar la vedella tota la nit.
- Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu la carn marinada amb ceba picada i pebrots durant 4-5 minuts. Podeu saltar-vos aquest pas i posar immediatament la vedella i les verdures a les olles. Afegiu-hi patates, tallades a tascons o daus grans.
- Col·loqueu les olles en un forn preescalfat a 200 ° C. Assegureu-vos de tapar-los amb una tapa. Cuini a foc lent el plat durant almenys 40-50 minuts. Serviu directament a les olles.
Guisat de vedella amb patates: una recepta amb prunes prunes
En aquesta recepta, la carn es guisa com de costum. L'única "originalitat" és que la vedella i les patates es complementen amb prunes prunes. La seva dolçor s’adapta bé a la composició general del sabor.
- 500 g de polpa de vedella;
- 3 patates;
- 200 g de prunes prunes;
- 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- 4 cullerades. l. oli vegetal;
- bombeta;
- espècies i sal.
- Agafeu una paella profunda i escalfeu-hi l'oli vegetal. Talleu la ceba a daus petits, poseu-la en una paella i estalvieu-la a foc mig-alt. És important que només es suavitzi i no es cremi. Per fer-ho, remeneu amb freqüència les cebes.
- Rentar la carn, eixugar-la i tallar-la a quadrats mitjans. Envieu-lo a proa, col·locant-lo a sobre. Procureu no remenar massa la vedella perquè perdi el mínim suc possible. Feu-ho només després que la carn estigui "cuita", és a dir, agafada.
- Afegiu la pasta de tomàquet tan bon punt s’hagi evaporat tot el suc de vedella. Aboqueu-hi aigua i remeneu-ho. El líquid hauria de cobrir completament la vedella. Espereu fins que bulli i reduïu el foc al mínim i tapeu la paella amb la tapa. Cuini a foc lent la carn de vedella durant 40 minuts. Aquest temps és suficient perquè les seves fibres gruixudes s’estovin bé.
- Peleu les patates, talleu-les a falques i afegiu-les a la carn. Cuini a foc lent durant 10 minuts més.
- Esbandiu les prunes prunes. És important que estigui desossat. La fruita prèviament assecada es pot remullar amb aigua tèbia durant mitja hora. Talleu-lo per la meitat i afegiu-lo a la vedella i les patates. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts més, tot depèn de la "edat" de la carn. Afegiu aigua segons calgui. Gràcies a la presència de prunes prunes, el plat resultarà fragant i amb una dolçor agradable.
- Salpebreu 5-7 minuts fins que estigui cuit. Utilitzeu altres espècies, com la canyella, si ho desitgeu. La seva espècia provocarà perfectament les prunes prunes. No us en excediu, si no, matareu el sabor ja original del plat.
-
Escampeu herbes fresques sobre el plat i serviu-les.
Imatge Aquesta recepta també es pot cuinar al forn. Utilitzeu un motlle o porcions per a això. La vedella al forn serà més suau que la vedella cuita al forn.
