Cuinar arròs és una tasca senzilla només a primera vista. Les mestresses de casa experimentades saben que en aquest procés és extremadament important observar les proporcions correctes de cereals i aigua: en cas contrari, l’arròs pot cremar o bullir.
Determinar les proporcions d’aigua i cereals a l’hora de cuinar l’arròs és un dels moments més crucials de la seva preparació. A més, el valor d’aquestes proporcions depèn directament del tipus d’arròs que vulgueu cuinar.
Guarnició d'arròs
Un dels usos populars de l’arròs és com a guarnició o com a component de plats culinaris complexos com el pilaf. En aquest cas, és important que l’arròs acabat resulti cruixent i que els seus grans no s’enganxin i es separin bé els uns dels altres.
Aquest resultat s’aconsegueix amb la proporció correcta de cereals i aigua durant la cocció. Per tant, si tenim en compte aquesta proporció en pes, es recomana a les mestresses de casa experimentades que observin la proporció a la qual es prenen aproximadament 150 grams d’aigua per cada 100 grams de cereal. No obstant això, sovint a l’hora de preparar aquest producte no utilitzen escates, sinó mesures de volum, per exemple, un got. En aquest sentit, s’ha de tenir en compte que els mateixos volums d’aigua i arròs pesen de manera diferent: per exemple, un got d’arròs pesa uns 200 grams i un got d’aigua - uns 250 grams. Per tant, per mantenir la proporció requerida, s’ha de prendre un got d’aigua per un got d’arròs i aproximadament 1/6 d’aquest volum, que proporcionarà la proporció requerida.
Porrige d’arròs
Les farinetes d’arròs són una opció popular per esmorzar entre els russos. Els ingredients principals per preparar les farinetes d’arròs són l’arròs i l’aigua, i també és important observar les proporcions adequades a l’hora de preparar-les per cuinar. En general, es pot dir que la cocció de l’arròs com a farinetes requerirà més líquid que la preparació d’aquest cereal com a guarnició.
No obstant això, la quantitat exacta d’aigua, al seu torn, dependrà del tipus de farinetes que vulgueu obtenir. Per tant, per a la preparació de farinetes esmicolables, n’hi ha prou amb observar la proporció d’arròs a aigua en una proporció d’1 a 2 en pes. Per exemple, per a 100 grams de cereal, en aquest cas, necessiteu 200 grams d’aigua. Si voleu cuinar una farineta viscosa, s’ha de canviar la proporció a una proporció d’1 a 3: per cada 100 grams de cereal - 300 grams d’aigua. Al mateix temps, heu de cuinar aquestes farinetes durant molt de temps.
Si no teniu a mà una bàscula de cuina, podeu utilitzar la proporció aproximada de pes de l’arròs a l’aigua en un got. Per tant, per a les farinetes esqueixades per a un got d’arròs que pesi uns 200 grams, haureu d’abocar aproximadament 1,5 gots d’aigua. I per a la preparació de farinetes viscoses per a la mateixa quantitat d’arròs, es necessitaran 2,5 tasses. Cal recordar que durant el procés de preparació, l'aigua es pot substituir totalment o parcialment amb llet: això donarà a les farinetes un sabor cremós especial i les proporcions de les matèries primeres es mantindran aproximadament iguals.
