A molta gent li agrada cuinar diversos plats amb menús: (cor, ronyons, fetge, llengua, pulmons, mamelles, cervells). Però per cuinar-los saborosos, cal dur a terme el processament correcte.
Els òrgans interns dels animals, com ara el fetge, el cor, els ronyons, els pulmons, el cervell, la llengua, la ubre, es processen acuradament abans de preparar-ne qualsevol plat inusual i saborós.
Per exemple: agafem un cor de vedella, el tallem en 2 parts o 4, si és gran. El més important és facilitar l’eliminació de tota la sang dura i colada. Després d'això, esbandim bé.
El fetge és fresc, fred, molt més sa que congelat. El rentem amb aigua freda sota l’aixeta i després pelem suaument la pel·lícula. Amb un ganivet afilat, traiem immediatament les parts dures, les tallem a trossos de la mida desitjada.
Agafem els ronyons del moltó. Tallem cada ronyó en 2 rodanxes, traiem els conductes, esbandim de nou amb aigua corrent i posem en remull durant 30 minuts en una solució de vinagre feble. Després d'això, feu-ho bullir.
Preneu-vos la vedella amb calma. Tallem la tràquea i tots els cartílags, els tallem a trossos i els rentem bé de la sang. A continuació, coeu-los en aigua bullent durant 30 minuts. El pulmó acabat es pot moldre en una trituradora de carn o conduir-lo a través d’una mescladora.
Agafem els cervells i els remullem durant 2, 5 hores i després retirem la pel·lícula. Agafem la llengua, la rentem i en aquest moment ratllem el moc, l’escaldem amb aigua bullent. La llengua està preparada per cuinar. Renteu la mamella i poseu-la en aigua freda per remullar durant 2-3 hores. Durant aquest temps, canviem l’aigua diverses vegades. A continuació, bulliu en aigua salada fins que estigui tendra.
