El plat de mantega en vinagre és un bon aperitiu per a la taula quotidiana i festiva. Fins i tot els gourmets més exigents com els bolets petits en una marinada picant, sols i en tot tipus d’amanides. Però haureu de jugar amb el processament de matèries primeres. Després d’haver après els secrets bàsics de com adobar mantega a casa, podeu fer els vostres propis canvis a les receptes d’adob i crear plats d’autor.
Preparació de mantega per escabetx
Per preparar bolets en vinagre per a l’hivern, que s’emmagatzemaran durant molt de temps sense perdre el gust i el deteriorament, cal preparar acuradament les matèries primeres per a la collita. La principal norma aquí és la puresa garantida dels bolets.
Ordeneu els bolets recollits, descarteu els exemplars massa vells i cucs. Netegeu bé cada bolet de la brutícia seca amb una esponja, traieu-lo, recollint amb un ganivet la pell de les tapes.
Molta gent està interessada en saber si és necessari treure la pel·lícula dels bolets abans d’adobar el bolet a casa? En principi, la pell no afecta greument el sabor. Simplement podeu rentar-ne la brutícia adherida, sobretot si fregireu o assecareu oli de mantega. Tanmateix, es recomana pelar els bolets abans de fer escabetx, tot i que es tracta d’un treball minuciós perquè l’adob sigui menys fosc i no sigui massa espès.
Si es detecten danys a la pell retirada de l’oli, talla-la. Després d'això, poseu en remull els bolets pelats durant una hora amb aigua freda i esbandiu-los amb una esponja o un raspall de dents. Els exemplars grans es poden tallar a rodanxes, els petits es poden deixar intactes.
Mantega en escabetx: una recepta amb alls
L’all dóna a la mantega en vinagre un sabor picant, picant, que s’adapta bé als bolets i, per tant, forma part de les receptes clàssiques.
Abocar la mantega preparada amb aigua, bullir i mantenir al foc durant 15 minuts. No oblideu treure l’escuma! Tirar els bolets en un colador, escórrer el líquid i esbandir la mantega. Torneu a abocar-hi aigua, poseu-los a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Torneu a escórrer el líquid i esbandiu l'oli.
Coeu la marinada en una paella amb esmalt. Per a un quilogram de mantega, necessitareu un litre d’aigua, que heu de bullir i afegir: un parell de cullerades de sal de gra gros; la mateixa quantitat de sucre granulat; uns grans de pebre; lavrushka (2 unitats); una culleradeta de llavors de mostassa.
Aboqueu la mantega a la marinada bullida, torneu a bullir el líquid i afegiu 100 ml de vinagre al 9% i 4 grans d'all picats. Bullim tot durant 2-3 minuts i apaguem el foc. Després de refredar-se, esteneu la mantega escabetxada en pots de vidre esterilitzats, enrotlleu-la i, després de refredar-la completament, poseu-la en un lloc fred.
Mantega en vinagre per a l'hivern amb àcid cítric
Quan colliu bolets, podeu utilitzar àcid cítric, que funciona com a conservant i fa que la marinada sigui més suau al gust. Per un quilogram de bolets, agafeu un litre d’aigua, barregeu 1/3 tassa de vinagre al 6% i una cullerada de sal, bulliu.
Poseu oli de mantega en aquest líquid, porteu-ho tot a ebullició i poseu una cullerada de sucre granulat, lavrushka (4-5 unitats), un paquet de 10 grams d’àcid cítric i una dotzena de pèsols de pebre vermell a la marinada. Quan el bolet estigui fresc, poseu-los en pots estèrils i enrotlleu-los.
Mantega en escabetx amb canyella
Per a una marinada original, lleugerament astringent i una mica amarga, aromàtica, podeu utilitzar canyella. Bullir els bolets en aigua salada durant 15 minuts, llençar-los en un colador i esbandir-los amb aigua calenta. Per un quilogram de mantega, bulliu la marinada en un litre d’aigua: poseu-hi 70 g de sucre granulat, 2 cullerades de sal grossa, 5-6 pèsols dolços, llorer, 100 g de vinagre al 5% i canyella (una mica de terra)) en ell.
Poseu mantega a la barreja picant bullida i coeu-la fins que quedi al fons de la paella. Disposar els bolets en recipients estèrils, deixant un centímetre lliure del coll. Aboqueu la marinada a la part superior del pot i segleu amb les tapes.
Ara ja saps com escabetxar la mantega a casa. Aquest aperitiu es pot servir barrejant amb cebes fresques i oli vegetal. A més, els bolets es convertiran en un ingredient important en les amanides festives: autèntiques delícies. Per exemple, amb el llenguatge.
Amanida amb mantega en escabetx i llengua
Talleu la llengua de vedella bullida, pelada de la pel·lícula, a tires (200 g). Talleu una ceba gran a mitges anelles i fregiu-la amb 100 g de mantega en vinagre en oli vegetal. Piqueu un parell d’ous bullits a trossos, 50 g de formatge dur i cogombre fresc, tallats a tires fines. Remeneu tots els ingredients i rectifiqueu-los amb tres cullerades de maionesa. Decorar amb herbes i enciams.
