A causa de l’alt gust i les qualitats nutricionals, així com de l’àmplia distribució de la mantega, són especialment populars. Una persona assimila gairebé la meitat de les proteïnes que conté. Però els bolets frescos són un producte perible, de manera que la conservació és una bona manera d’emmagatzemar la mantega per a un ús futur. És habitual salar-los i escabetxar-los.
Recepta de mantega en escabetx
Per a la mantega d’escabetx, cal prendre els ingredients següents:
- 10 kg d’oli.
Per a la marinada:
- per a 2 litres d’aigua;
- 100 g de sal;
- 30 ml d’essència de vinagre (80%);
- 10 fulles de llorer;
- 20 pèsols de pimenta;
- 5 peces. clavells.
Ordeneu la mantega, traieu els bolets danyats i renteu-los bé amb aigua corrent. A continuació, poseu els bolets en una olla esmaltada amb aigua bullent. Normalment, 10 quilograms de bolets frescos prenen un litre i mig d’aigua. Però si els bolets es van recollir en temps de pluja, la quantitat de líquid s'hauria de reduir en un litre. Afegiu una mica de sal de taula a l’aigua, també podeu posar 4 grams d’àcid cítric o acètic. Poseu-ho tot a bullir i escaldeu els bolets durant 20 minuts. Durant tot aquest temps cal eliminar l’escuma emergent. A continuació, rebutgeu la mantega en un colador i torneu-la a posar a la paella d’esmalt perquè es refredi.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, feu bullir aigua i afegiu-hi espècies: llorer, clau i pèsols d’espècies, a més d’essència de sal i vinagre o un 6% de vinagre de taula, n’heu de prendre 400 mil·lilitres. Si es vol, es poden afegir 4 cullerades de sucre granulat a la marinada. Bulliu la marinada fins que la sal estigui totalment dissolta i traieu-la del foc.
Col·loqueu els bolets refrigerats en pots pasteuritzats, ompliu-los amb adob calent i enrotlleu-los.
L’oli es pot decapar d’una altra manera. Per fer-ho, submergeix els bolets en aigua bullint salada i, desgratant contínuament l’escuma, torna a bullir. Després d’eliminar completament l’escuma, afegiu-hi espècies: llorer, grans, pebre negre i pebre negre, un parell d’alls. Aboqueu 2-3 cullerades de sucre, sal i aboqueu-hi 400 mil·lilitres de vinagre de taula al 6%. Bulliu la mantega a la marinada durant 10-15 minuts després de bullir. Es considera que els bolets són cuits quan el farciment d’adob es torna transparent (sense sediment ni escuma) i el bolet s’assenta al fons de la paella.
Agafeu els bolets bullits amb una cullera ranurada i refredeu-los ràpidament. A continuació, poseu-los en pots i cobriu-los amb la marinada en què estaven cuits. Després, esterilitzeu els pots amb bolets durant 25 minuts a una temperatura de 100 ° C i enrotlleu-los.
Recepta de mantega en escabetx amb anís estrellat
Per preparar mantega en escabetx amb anís estrellat, necessitareu:
- 1 kg d’oli.
Per abocar adob;
- 1 litre d’aigua;
- 35 g de sucre granulat;
- 35 g de sal;
- 5 fulles de llorer;
- 10 pèsols de pebre negre;
- 2-3 grans d'all;
- 5 clavells;
- anís estrellat;
- canyella;
- 25 ml d’essència de vinagre (80%).
Bulliu els bolets en aigua salada tal com es descriu a la primera recepta. Després, tireu-les en un colador i refredeu-les. Prepareu la marinada. Per fer-ho, bulliu aigua, afegiu-hi tots els ingredients, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant 10 minuts des del moment de l’ebullició secundària. Al final, aboqueu l’essència de vinagre al farciment d’adob. Esteneu l’oli refredat en pots estèrils, ompliu-lo amb adob calent i enrotlleu-lo.
