El brou de pollastre calent i perfumat nodreix, dóna bon humor, et posa instantàniament de peu durant la malaltia. En temps fred i humit, no hi ha res millor que un plat de brou de pollastre, però en general és adequat per a qualsevol època de l’any. El brou de pollastre és deliciós per si sol (net) i també es pot utilitzar com a base per a altres sopes.
Com fer brou de pollastre
Per al brou de pollastre, és aconsellable escollir pollastre de sopa, no pas de graella: en aquest cas, el brou resultarà molt ric i aromàtic, i el pollastre en si no es reduirà durant el procés de cocció, encara que trigui diverses hores..
Per a un brou ric, és aconsellable utilitzar tota una canal, sobretot perquè el pit d'un pollastre de sopa és dur i no sempre és adequat per cuinar altres plats. Perquè el brou resulti transparent i bonic, no s’ha de permetre un bull fort i s’ha d’eliminar l’escuma immediatament després que aparegui.
El brou s’ha de coure durant 60-90 minuts a foc lent, sense tapa, de manera que només hi hagi un lleuger bull, cosa que garanteix la transparència del brou. Després podeu afegir pastanagues, cebes, api. Es pot donar una ombra preciosa al brou si hi afegiu una petita quantitat de pell de ceba. Al cap de 2, 5 hores, la carn començarà a separar-se dels ossos, en aquesta etapa podeu afegir una mica de sal i deixar coure el brou durant 30 minuts més.
Caldo de pollastre: amb què servir
El brou de pollastre amb fideus és molt saborós: casolà o de fàbrica. És aconsellable bullir els fideus en una cassola separada i, després, posar-los sobre els plats i abocar-los sobre el brou.
Sovint s’afegeix mig ou bullit als fideus amb brou de pollastre i, per bellesa, escampen el plat amb herbes ben picades al gust.
Per obtenir un brou de fideus de pollastre exòtic, afegiu-hi fideus d’arròs, fideus udon o soba de fajol. De vegades, s’afegeix al brou de pollastre algues seques que, després de suavitzar-se, donen al plat un sabor asiàtic.
