El fetge de porc d’alta qualitat és un subproducte saborós i saludable. Es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats, des de pastissos fins a pastissos i cassoles. Perquè el fetge de porc no tingui un gust amarg, heu d’eliminar tots els conductes biliars del producte cru i afegir condiments i espècies durant el procés de cocció.
És necessari
- Ingredients per a 4 persones:
- - 150 g de mantega;
- - 500 g de fetge de porc;
- - 6-8 cullerades de farina;
- - 100 g de cansalada fumada;
- - una ceba petita;
- - 200 g de qualsevol amanida (iceberg o romana);
- - 150 g de pèsols verds congelats;
- - 300 ml de brou de pollastre;
- - 2-3 cullerades de fulles de menta triturades;
- - una mica de sucre en pols (o al gust);
- - sal i pebre.
Instruccions
Pas 1
Posem brou de pollastre al foc perquè bulli. Piqueu la ceba, talleu la cansalada a tires petites. Netegem el fetge de les venes i conductes biliars, tallats en 8 trossos de la mateixa mida, sal i pebre generosament, enrotllem-los amb farina.
Pas 2
Foneu la mantega en una paella, tan bon punt comenci a bullir, fregiu-hi el fetge durant 3-5 minuts per cada costat, però fins que estigui tendre. Transferim el fetge a un plat.
Pas 3
Afegiu cansalada a la paella, fregiu-la uns minuts per fondre el greix, afegiu-hi la ceba. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 2-3 minuts més.
Pas 4
Poseu l'amanida, tallada a trossets, a la cassola, juntament amb els pèsols verds. Aboqueu el brou bullent, torneu el fetge a la paella i reduïu el foc. Al cap d’uns minuts, poseu la menta a la paella, salpebreu al gust, afegiu un polsim de sucre en pols si cal, barregeu els ingredients i traieu la paella del foc. Servim el fetge amb brou sobre la taula immediatament en bols o bols profunds.
