Els productes lactis han deixat de pertànyer a la categoria de "barats". I són necessaris principalment per a nens i persones grans, només aquells que no tenen diners extra. I és encara més ofensiu quan una llauna de llet que es porta del mercat per provar-la resulta ser una llauna de iogurt. No la llenceu, prepareu mató casolà. Per tant, utilitzeu llet acidificada i obtindreu un producte saludable.
És necessari
-
- per a mató de nadó:
- 1 litre de llet sencera;
- 1 got de quefir.
- Per a la quallada ràpida:
- 1 litre de llet;
- 1 cullerada de suc de llimona o àcid cítric a la punta d'un ganivet.
Instruccions
Pas 1
No tota la llet és adequada per elaborar formatges casolans. Si hi ha una caixa de llet de llarga durada a la nevera, és probable que s’hagi de llençar. Durant el procés d’esterilització, quasi tots els bacteris que intervenen en la fermentació de la llet es destrueixen. Per tant, no es torna agre, sinó que s’apaga. La llet lleugerament àcida s’ha de col·locar en un lloc càlid perquè s’acreixi completament. És bo cuinar formatge cottage a partir de llet, en què s’hagi instal·lat una densa capa de llet fermentada, posant la llet agra a foc lent i escalfant fins que quedi completament quallada. No cal bullir la llet, en cas contrari obtindreu un formatge cottage molt dur i insípit. Deixeu de banda la paella durant 0,5-1 hores i, a continuació, coleu el mató. Es pot fer mitjançant un colador, després de col·locar-hi una capa de gasa. Escorreu el sèrum i espremeu la quallada resultant amb gasa. Si necessiteu mató sec, podeu posar breument una bossa de gasa sota la premsa. El mató casolà està a punt.
Pas 2
Si voleu fer mató per al vostre nadó, la llet només s’ha de prendre fresca, sense conservants. Bulliu-ho i deixeu-lo refredar a una temperatura de 30-35 ° C. Aboqueu un got de iogurt a la llet tèbia (és millor si es va comprar iogurt a una cuina làctia infantil) i deixeu-lo agredir a temperatura ambient. Comenceu a bullir el formatge cottage sense esperar una forta agredolç. En el futur, el procés de cocció no serà diferent, excepte que la gasa i el sedàs s’han d’escaldar amb aigua bullent. Utilitzeu la quallada resultant en un termini de 24 hores, o millor, immediatament després de la cocció.
Pas 3
Per preparar la quallada "ràpida", aboqueu la llet en una cassola i poseu-la a escalfar. Aboqueu àcid cítric a la punta d'un ganivet o una mica de suc de llimona a la llet calenta; quallarà. Espereu que es formi un coàgul de llet i coleu-lo. Obtindreu un mató molt suau i delicat. Mengeu-lo immediatament després de la cocció amb una mica de crema de llet i mel.
